E224

Kaliummetabisulfit

Die Kaliumform des Metabisulfits, die vor allem in Wein und Apfelwein als Konservierungs- und Antioxidationsmittel dient.

Konservierungsmittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E224 Kaliummetabisulfit bedenklich?

Sulfite gehören zu den 14 Allergenen, die nach der EU-Verordnung 1169/2011 gekennzeichnet werden müssen, sobald sie über 10 mg/kg bzw. 10 mg/Liter, ausgedrückt als SO2, enthalten sind. Eine Sulfit-Empfindlichkeit ist bei Menschen mit Asthma gut dokumentiert; sie können mit pfeifender Atmung, Engegefühl in der Brust oder Bronchospasmus reagieren. Die meisten Sulfitreaktionen sind eine Unverträglichkeit und keine klassische IgE-vermittelte Allergie, auch wenn seltene IgE-vermittelte Fälle beschrieben wurden. Wein und Apfelwein zählen zu den größten Sulfitquellen der Ernährung, und jeder Wein mit mehr als 10 mg/l SO2 muss einen Sulfithinweis tragen, selbst wenn nichts zugesetzt wurde, da bei der Gärung selbst Sulfit entsteht.

| Verwendung

Erfüllt dieselbe Aufgabe wie Natriummetabisulfit, liefert aber Kalium statt Natrium und ist deshalb das Standardsulfit in der Wein-, Apfelwein- und Fruchtweinbereitung. Winzer setzen es ein, um Most und Wein vor Oxidation zu schützen und unerwünschte Hefen und Bakterien zu unterdrücken. Es wird außerdem in Fruchtsäften und Konzentraten, Trockenobst und einigen Gemüseerzeugnissen verwendet.

| Wechselwirkungen

Gelöst liefert es Bisulfit-Ionen, die im Wein Acetaldehyd und andere Carbonylverbindungen binden, sodass nur ein Teil der Zugabe frei und konservierend wirksam bleibt. Es bleicht Anthocyane vorübergehend aus, was junge Rotweine heller wirken lässt, und es baut Thiamin (Vitamin B1) ab. Häufig wird zusätzlich Ascorbinsäure als Sauerstofffänger eingesetzt.

| Herkunft

Wird hergestellt, indem Schwefeldioxid in eine Kaliumcarbonat- oder Kalilaugelösung eingeleitet und das Salz auskristallisiert wird. Geringe Sulfitmengen entstehen unabhängig davon auch natürlich bei der alkoholischen Gärung.

| Tagesdosis

Für E220 bis E228 gilt ein gemeinsamer Gruppen-ADI von 0,7 mg pro kg Körpergewicht und Tag, ausgedrückt als SO2, und nicht ein eigener Wert je Salz. Die EFSA kam in ihrer Nachbewertung der Gruppe 2022 zu dem Schluss, dass die verfügbaren Daten den ADI nicht bestätigen können und die geschätzte Aufnahme ihn bei einigen Verbrauchergruppen überschreiten kann.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.