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E221
Sulfite de sodium
Un sel de sodium soluble de l'acide sulfureux utilisé comme conservateur et antioxydant.
i Détails de l'additif
| E221 Sulfite de sodium est-il sans danger ?
Les sulfites font partie des 14 allergènes dont la déclaration est obligatoire au titre du règlement UE 1169/2011 dès qu'ils dépassent 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimés en SO2. La sensibilité aux sulfites est bien documentée chez les personnes asthmatiques, qui peuvent présenter une respiration sifflante, une oppression thoracique ou un bronchospasme. La plupart de ces réactions relèvent de l'intolérance et non d'une allergie classique médiée par les IgE, même si de rares cas médiés par les IgE ont été rapportés. Le sulfite de sodium appartient à ce groupe. Toute personne qui réagit aux sulfites du vin ou des fruits secs devrait considérer les E220 à E228 comme un seul ensemble d'ingrédients à éviter.
| Utilisations
Agit comme conservateur et antioxydant en empêchant le brunissement enzymatique, l'oxydation et l'altération microbienne. Utilisé dans les fruits et légumes séchés, les produits à base de pomme de terre, les jus et concentrés de fruits, ainsi qu'en vinification et en brasserie. Comme ses solutions sont alcalines et non acides, on le choisit lorsqu'un sulfite acide perturberait le produit.
| Interactions
En solution s'établit un équilibre entre ions sulfite et bisulfite, et c'est l'ion bisulfite qui se lie aux aldéhydes et aux cétones. Cette liaison explique pourquoi les sulfites empêchent le brunissement, mais aussi pourquoi ils détruisent lentement la thiamine (vitamine B1) et peuvent décolorer les anthocyanes. Le sulfite de sodium s'oxyde à l'air en sulfate de sodium et perd donc de son efficacité au stockage.
| Origine
Fabriqué en absorbant de l'anhydride sulfureux dans une solution de carbonate ou d'hydroxyde de sodium, puis en cristallisant le sel. Ce n'est pas un ingrédient naturel des aliments, même si les levures produisent de petites quantités de sulfite pendant la fermentation.
| Dose journalière
Une DJA de groupe de 0,7 mg par kg de poids corporel et par jour, exprimée en SO2, s'applique conjointement aux E220 à E228 et non à chaque sel séparément. Dans le suivi de sa réévaluation du groupe publié en 2022, l'EFSA a conclu que les données disponibles ne suffisent pas à confirmer cette DJA et que l'apport estimé peut la dépasser dans certains groupes de consommateurs.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E1105 Lysozyme Une enzyme isolée du blanc d'œuf de poule, qui détruit la paroi cellulaire des bactéries à Gram positif.
- E222 Bisulfite de sodium Le sel de sodium de l'hydrogénosulfite, livré en solution aqueuse et utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E223 Métabisulfite de sodium Un sel cristallin blanc qui libère de l'anhydride sulfureux dans l'eau et constitue le sulfite conservateur le plus utilisé.
- E224 Métabisulfite de potassium La forme potassique du métabisulfite, utilisée surtout comme conservateur et antioxydant dans le vin et le cidre.
- E226 Sulfite de calcium Un sel de calcium de l'acide sulfureux, peu soluble dans l'eau, utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E227 Bisulfite de calcium Un sulfite de calcium qui n'existe qu'en solution, utilisé comme conservateur et antioxydant.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Sulfite de sodium d'un coup d'œil.
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