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E221
Sulfito de sódio
Um sal de sódio solúvel do ácido sulfuroso usado como conservante e antioxidante.
i Detalhes do aditivo
| O E221 Sulfito de sódio é seguro?
Os sulfitos são um dos 14 alergénios de declaração obrigatória ao abrigo do Regulamento UE 1169/2011 sempre que estão presentes acima de 10 mg/kg ou 10 mg/litro expressos como SO2. A sensibilidade aos sulfitos está bem documentada em pessoas com asma, que podem reagir com pieira, aperto no peito ou broncospasmo. A maioria das reações aos sulfitos é uma intolerância e não uma alergia clássica mediada por IgE, embora tenham sido descritos casos raros mediados por IgE. O sulfito de sódio pertence a este grupo, pelo que quem reage aos sulfitos do vinho ou da fruta desidratada deve tratar o E220 a E228 como um único conjunto de ingredientes a evitar.
| Utilizações
Atua como conservante e antioxidante, impedindo o escurecimento enzimático, a oxidação e a deterioração microbiana. É usado em fruta e legumes desidratados, produtos de batata, sumos e concentrados de fruta e na produção de vinho e cerveja. Como as suas soluções são alcalinas e não ácidas, escolhe-se quando um sulfito ácido perturbaria o produto.
| Interações
Em água estabelece-se um equilíbrio entre iões sulfito e bissulfito, e é o ião bissulfito que se liga a aldeídos e cetonas. Essa ligação explica por que os sulfitos travam o escurecimento, mas também por que destroem lentamente a tiamina (vitamina B1) e podem descorar as antocianinas. O sulfito de sódio oxida ao ar a sulfato de sódio, perdendo força durante o armazenamento.
| Origem
É fabricado absorvendo dióxido de enxofre numa solução de carbonato ou hidróxido de sódio e cristalizando depois o sal. Não é um ingrediente natural dos alimentos, embora as leveduras produzam pequenas quantidades de sulfito durante a fermentação.
| Dose diária
Uma DDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal por dia, expressa como SO2, aplica-se em conjunto ao E220 a E228 e não a cada sal separadamente. No seguimento da sua reavaliação do grupo, publicado em 2022, a EFSA concluiu que os dados disponíveis não bastam para confirmar essa DDA e que a ingestão estimada pode excedê-la em alguns grupos de consumidores.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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