E223

Natriummetabisulfit

Ein weißes kristallines Salz, das in Wasser Schwefeldioxid freisetzt und das am weitesten verbreitete Sulfit-Konservierungsmittel ist.

Konservierungsmittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E223 Natriummetabisulfit bedenklich?

Sulfite gehören zu den 14 Allergenen, die nach der EU-Verordnung 1169/2011 gekennzeichnet werden müssen, sobald sie über 10 mg/kg bzw. 10 mg/Liter, ausgedrückt als SO2, enthalten sind. Eine Sulfit-Empfindlichkeit ist bei Menschen mit Asthma gut dokumentiert; sie können mit pfeifender Atmung, Engegefühl in der Brust oder Bronchospasmus reagieren. Die meisten Sulfitreaktionen sind eine Unverträglichkeit und keine klassische IgE-vermittelte Allergie, auch wenn seltene IgE-vermittelte Fälle beschrieben wurden. Gegen Schwarzfleckigkeit behandelte Garnelen sind eine häufige Quelle unerwarteter Aufnahme, und E223 ist das Sulfit, das am häufigsten auf verpackten Lebensmitteln steht.

| Verwendung

Setzt etwa zwei Drittel seines Gewichts als Schwefeldioxid frei und ist damit eine wirksame trockene Sulfitquelle. Eingesetzt in Trockenobst und Trockengemüse, Wein, Apfelwein und Bier, Fruchtsäften, Essiggemüse und Trockenkartoffelerzeugnissen sowie im Vereinigten Königreich in Hackfleischerzeugnissen und Würsten. Es wird zudem auf Garnelen gegen Schwarzfleckigkeit angewendet und in Keks- und Crackerteigen als Reduktionsmittel eingesetzt, das den Kleber entspannt.

| Wechselwirkungen

In Wasser hydrolysiert es zu Bisulfit und verhält sich damit wie die übrigen Sulfite, indem es Aldehyde und Ketone bindet, Bräunung verhindert und Thiamin (Vitamin B1) langsam zerstört. In Wein wird ein Teil von Acetaldehyd gebunden, was das freie, konservierend wirksame SO2 verringert; deshalb messen Winzer freies und gesamtes SO2 getrennt.

| Herkunft

Wird hergestellt, indem eine Natriumcarbonat- oder Natronlaugelösung mit Schwefeldioxid gesättigt und das Metabisulfit auskristallisiert wird. Das trockene Salz ist lagerfähig, verliert aber mit der Zeit Schwefeldioxid und riecht in feuchtem Zustand stark danach.

| Tagesdosis

Für E220 bis E228 gilt ein gemeinsamer Gruppen-ADI von 0,7 mg pro kg Körpergewicht und Tag, ausgedrückt als SO2, und nicht ein eigener Wert je Salz. Die EFSA kam in ihrer Nachbewertung der Gruppe 2022 zu dem Schluss, dass die verfügbaren Daten den ADI nicht bestätigen können und die geschätzte Aufnahme ihn bei einigen Verbrauchergruppen überschreiten kann.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.