Allervibe
E221
Solfito di sodio
Un sale sodico solubile dell'acido solforoso usato come conservante e antiossidante.
i Dettagli sull'additivo
| E221 Solfito di sodio è sicuro?
I solfiti sono uno dei 14 allergeni che il regolamento UE 1169/2011 obbliga a dichiarare quando sono presenti oltre 10 mg/kg o 10 mg/litro espressi come SO2. La sensibilità ai solfiti è ben documentata nelle persone asmatiche, che possono reagire con respiro sibilante, senso di costrizione toracica o broncospasmo. La maggior parte delle reazioni ai solfiti è un'intolleranza e non una classica allergia mediata da IgE, anche se sono stati descritti rari casi mediati da IgE. Il solfito di sodio appartiene a questo gruppo, quindi chi reagisce ai solfiti del vino o della frutta secca dovrebbe trattare da E220 a E228 come un unico insieme di ingredienti da evitare.
| Usi
Agisce da conservante e antiossidante, impedendo l'imbrunimento enzimatico, l'ossidazione e il deterioramento microbico. Si usa in frutta e verdura essiccate, prodotti a base di patate, succhi e concentrati di frutta e nella produzione di vino e birra. Poiché le sue soluzioni sono alcaline e non acide, viene scelto quando un solfito acido altererebbe il prodotto.
| Interazioni
In acqua si stabilisce un equilibrio fra ioni solfito e bisolfito, ed è lo ione bisolfito a legarsi ad aldeidi e chetoni. Questo legame spiega perché i solfiti bloccano l'imbrunimento, ma anche perché distruggono lentamente la tiamina (vitamina B1) e possono scolorire le antocianine. Il solfito di sodio si ossida all'aria a solfato di sodio e perde quindi efficacia durante la conservazione.
| Origine
Si produce assorbendo anidride solforosa in una soluzione di carbonato o idrossido di sodio e cristallizzando poi il sale. Non è un ingrediente naturale degli alimenti, anche se i lieviti producono piccole quantità di solfito durante la fermentazione.
| Dose giornaliera
Una DGA di gruppo di 0,7 mg per kg di peso corporeo al giorno, espressa come SO2, si applica congiuntamente a E220-E228 e non a ciascun sale separatamente. Nel seguito della rivalutazione del gruppo pubblicato nel 2022, l'EFSA ha concluso che i dati disponibili non bastano a confermare tale DGA e che l'assunzione stimata può superarla in alcuni gruppi di consumatori.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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