Allervibe
E221
Natrijev sulfit
Topljiva natrijeva sol sumporaste kiseline koja se koristi kao konzervans i antioksidans.
i Detalji o aditivu
| Je li E221 Natrijev sulfit siguran?
Sulfiti su jedan od 14 alergena koji se prema Uredbi EU 1169/2011 moraju navesti na deklaraciji kad su prisutni iznad 10 mg/kg ili 10 mg/litri, izraženo kao SO2. Osjetljivost na sulfite dobro je dokumentirana kod osoba s astmom, koje mogu reagirati piskanjem, stezanjem u prsima ili bronhospazmom. Većina reakcija na sulfite je nepodnošljivost, a ne klasična IgE-posredovana alergija, iako su opisani i rijetki IgE-posredovani slučajevi. Natrijev sulfit pripada toj skupini, pa bi svatko tko reagira na sulfite u vinu ili suhom voću trebao E220 do E228 tretirati kao jedinstvenu skupinu sastojaka koje treba izbjegavati.
| Upotreba
Djeluje kao konzervans i antioksidans te sprječava enzimsko posmeđivanje, oksidaciju i mikrobiološki kvar. Koristi se u suhom voću i povrću, proizvodima od krumpira, voćnim sokovima i koncentratima te u proizvodnji vina i piva. Budući da su njegove otopine lužnate, a ne kisele, bira se ondje gdje bi kiseli sulfit narušio proizvod.
| Interakcije
U vodi se uspostavlja ravnoteža sulfitnih i bisulfitnih iona, a bisulfitni ion veže aldehide i ketone. To vezanje objašnjava zašto sulfiti sprječavaju posmeđivanje, ali i zašto polako razgrađuju tiamin (vitamin B1) te mogu izbijeliti antocijanske pigmente. Natrijev sulfit na zraku oksidira u natrijev sulfat pa tijekom skladištenja gubi djelotvornost.
| Podrijetlo
Proizvodi se uvođenjem sumporova dioksida u otopinu natrijeva karbonata ili natrijeva hidroksida, nakon čega se sol iskristalizira. Nije prirodan sastojak hrane, iako kvasci tijekom fermentacije stvaraju male količine sulfita.
| Dnevni unos
Za E220 do E228 vrijedi zajednički skupni ADI od 0,7 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno, izražen kao SO2, a ne zasebna vrijednost za svaku sol. EFSA je u dopuni ponovne procjene skupine iz 2022. zaključila da dostupni podaci nisu dovoljni za potvrdu tog ADI-ja i da ga procijenjeni unos kod nekih skupina potrošača može premašiti.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E1105 Lizozim Enzim izoliran iz bjelanjka kokošjeg jajeta koji razgrađuje stanične stijenke gram-pozitivnih bakterija.
- E222 Natrijev hidrogensulfit Natrijeva sol hidrogensulfita koja se isporučuje kao vodena otopina i koristi kao konzervans i antioksidans.
- E223 Natrijev metabisulfit Bijela kristalna sol koja u vodi oslobađa sumporov dioksid i najčešće je korišten sulfitni konzervans.
- E224 Kalijev metabisulfit Kalijev oblik metabisulfita, koji se ponajviše koristi kao konzervans i antioksidans u vinu i jabukovači.
- E226 Kalcijev sulfit Slabo topljiva kalcijeva sol sumporaste kiseline koja se koristi kao konzervans i antioksidans.
- E227 Kalcijev hidrogensulfit Kalcijev sulfit koji postoji samo u otopini, a koristi se kao konzervans i antioksidans.
Uočite Natrijev sulfit uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Natrijev sulfit vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne