Allervibe
E221
Siarczyn sodu
Rozpuszczalna sól sodowa kwasu siarkawego stosowana jako konserwant i przeciwutleniacz.
i Szczegóły dodatku
| Czy E221 Siarczyn sodu jest bezpieczny?
Siarczyny należą do 14 alergenów, których deklarowanie nakazuje rozporządzenie UE 1169/2011, gdy ich zawartość przekracza 10 mg/kg lub 10 mg/litr w przeliczeniu na SO2. Nadwrażliwość na siarczyny jest dobrze udokumentowana u osób z astmą, które mogą reagować świszczącym oddechem, uciskiem w klatce piersiowej lub skurczem oskrzeli. Większość reakcji na siarczyny to nietolerancja, a nie klasyczna alergia IgE-zależna, choć opisano rzadkie przypadki IgE-zależne. Siarczyn sodu należy do tej grupy, więc każdy, kto reaguje na siarczyny w winie lub suszonych owocach, powinien traktować E220 do E228 jako jeden zestaw składników do unikania.
| Zastosowanie
Działa jako konserwant i przeciwutleniacz, zapobiegając brązowieniu enzymatycznemu, utlenianiu i psuciu mikrobiologicznemu. Stosowany w suszonych owocach i warzywach, przetworach ziemniaczanych, sokach i koncentratach owocowych oraz w produkcji wina i piwa. Ponieważ jego roztwory są zasadowe, a nie kwaśne, wybiera się go tam, gdzie kwaśny siarczyn zaburzyłby produkt.
| Interakcje
W wodzie ustala się równowaga jonów siarczynowych i wodorosiarczynowych, a to jon wodorosiarczynowy wiąże aldehydy i ketony. To wiązanie tłumaczy, dlaczego siarczyny hamują brązowienie, ale też dlaczego powoli niszczą tiaminę (witaminę B1) i mogą odbarwiać antocyjany. Siarczyn sodu utlenia się na powietrzu do siarczanu sodu, więc traci moc podczas przechowywania.
| Pochodzenie
Wytwarza się go, wprowadzając dwutlenek siarki do roztworu węglanu lub wodorotlenku sodu, a następnie krystalizując sól. Nie jest naturalnym składnikiem żywności, choć drożdże wytwarzają podczas fermentacji niewielkie ilości siarczynów.
| Dzienne spożycie
Dla E220 do E228 obowiązuje wspólne grupowe ADI wynoszące 0,7 mg na kg masy ciała na dobę w przeliczeniu na SO2, a nie osobna wartość dla każdej soli. W opublikowanym w 2022 roku uzupełnieniu ponownej oceny tej grupy EFSA stwierdziła, że dostępne dane nie wystarczają do potwierdzenia tego ADI i że szacowane spożycie może je przekraczać w niektórych grupach konsumentów.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E1105 Lizozym Enzym wyodrębniany z białka jaja kurzego, który rozkłada ściany komórkowe bakterii Gram-dodatnich.
- E222 Wodorosiarczyn sodu Sól sodowa wodorosiarczynu, dostarczana jako roztwór wodny i stosowana jako konserwant i przeciwutleniacz.
- E223 Pirosiarczyn sodu Biała krystaliczna sól, która w wodzie uwalnia dwutlenek siarki i jest najczęściej stosowanym konserwantem siarczynowym.
- E224 Pirosiarczyn potasu Potasowa postać pirosiarczynu, stosowana głównie jako konserwant i przeciwutleniacz w winie i cydrze.
- E226 Siarczyn wapnia Słabo rozpuszczalna w wodzie sól wapniowa kwasu siarkawego, stosowana jako konserwant i przeciwutleniacz.
- E227 Wodorosiarczyn wapnia Siarczyn wapnia istniejący wyłącznie w roztworze, stosowany jako konserwant i przeciwutleniacz.
Wykryj: Siarczyn sodu z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Siarczyn sodu na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe