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E222
Bisulfite de sodium
Le sel de sodium de l'hydrogénosulfite, livré en solution aqueuse et utilisé comme conservateur et antioxydant.
i Détails de l'additif
| E222 Bisulfite de sodium est-il sans danger ?
Les sulfites font partie des 14 allergènes dont la déclaration est obligatoire au titre du règlement UE 1169/2011 dès qu'ils dépassent 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimés en SO2. La sensibilité aux sulfites est bien documentée chez les personnes asthmatiques, qui peuvent présenter une respiration sifflante, une oppression thoracique ou un bronchospasme. La plupart de ces réactions relèvent de l'intolérance et non d'une allergie classique médiée par les IgE, même si de rares cas médiés par les IgE ont été rapportés. Comme il est employé en solution acide, il libère facilement de l'anhydride sulfureux, et les résidus présents dans l'aliment fini sont déclarés comme sulfites au même titre que ceux des autres membres du groupe.
| Utilisations
Empêche le brunissement, l'oxydation et l'altération microbienne, et se dose sous forme liquide, ce qui convient aux lignes de production en continu. Utilisé dans les jus et concentrés de fruits, le raffinage du sucre, les produits à base de pomme de terre, les fruits et légumes séchés, ainsi que dans le vin et d'autres boissons fermentées. La spécification européenne définit le E222 comme une solution aqueuse et non comme une poudre sèche.
| Interactions
L'espèce active est l'ion bisulfite, qui s'additionne aux aldéhydes et aux cétones pour former des hydroxysulfonates. C'est ce qui bloque le brunissement, mais aussi ce qui détruit lentement la thiamine (vitamine B1). Ses solutions sont acides et dégagent de l'anhydride sulfureux quand le pH baisse encore, et les sulfites réagissent également avec l'acide ascorbique et les anthocyanes, si bien que la teneur en vitamine C et la couleur peuvent évoluer pendant la conservation.
| Origine
Obtenu en faisant barboter de l'anhydride sulfureux dans une solution de carbonate ou d'hydroxyde de sodium jusqu'à formation de l'hydrogénosulfite de sodium. Il est livré et utilisé en solution car le sel sec est instable et se transforme en métabisulfite de sodium.
| Dose journalière
Une DJA de groupe de 0,7 mg par kg de poids corporel et par jour, exprimée en SO2, s'applique conjointement aux E220 à E228 et non à chaque sel séparément. Dans le suivi de sa réévaluation du groupe publié en 2022, l'EFSA a conclu que les données disponibles ne suffisent pas à confirmer cette DJA et que l'apport estimé peut la dépasser dans certains groupes de consommateurs.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E1105 Lysozyme Une enzyme isolée du blanc d'œuf de poule, qui détruit la paroi cellulaire des bactéries à Gram positif.
- E221 Sulfite de sodium Un sel de sodium soluble de l'acide sulfureux utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E223 Métabisulfite de sodium Un sel cristallin blanc qui libère de l'anhydride sulfureux dans l'eau et constitue le sulfite conservateur le plus utilisé.
- E224 Métabisulfite de potassium La forme potassique du métabisulfite, utilisée surtout comme conservateur et antioxydant dans le vin et le cidre.
- E226 Sulfite de calcium Un sel de calcium de l'acide sulfureux, peu soluble dans l'eau, utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E227 Bisulfite de calcium Un sulfite de calcium qui n'existe qu'en solution, utilisé comme conservateur et antioxydant.
Repérez Bisulfite de sodium avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Bisulfite de sodium d'un coup d'œil.
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