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E222
Bisulfito de sodio
La sal sódica del hidrogenosulfito, que se suministra en disolución acuosa y se usa como conservante y antioxidante.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E222 Bisulfito de sodio?
Los sulfitos son uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011 cuando están presentes por encima de 10 mg/kg o 10 mg/litro expresados como SO2. La sensibilidad a los sulfitos está bien documentada en personas con asma, que pueden reaccionar con sibilancias, opresión torácica o broncoespasmo. La mayoría de las reacciones a los sulfitos son de intolerancia y no una alergia clásica mediada por IgE, aunque se han descrito casos raros mediados por IgE. Como se emplea en disolución ácida, libera fácilmente dióxido de azufre, y los residuos en el alimento acabado se declaran como sulfitos igual que los de cualquier otro miembro del grupo.
| Usos
Evita el pardeamiento, la oxidación y la alteración microbiana, y se dosifica en forma líquida, lo que encaja con las líneas de proceso continuo. Se usa en zumos y concentrados de fruta, en el refinado del azúcar, en productos de patata, en frutas y verduras desecadas y en vino y otras bebidas fermentadas. La especificación de la UE define el E222 como una disolución acuosa y no como un polvo seco.
| Interacciones
La especie activa es el ion bisulfito, que se adiciona a aldehídos y cetonas formando hidroxisulfonatos. Por eso frena el pardeamiento, pero también por eso destruye lentamente la tiamina (vitamina B1). Sus disoluciones son ácidas y desprenden dióxido de azufre cuando el pH baja más, y los sulfitos reaccionan además con el ácido ascórbico y con las antocianinas, de modo que el contenido en vitamina C y el color pueden cambiar durante la vida útil.
| Origen
Se obtiene haciendo pasar dióxido de azufre por una disolución de carbonato o hidróxido de sodio hasta formar hidrogenosulfito de sodio. Se suministra y se usa en disolución porque la sal seca es inestable y tiende a convertirse en metabisulfito de sodio.
| Ingesta diaria
Una IDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal al día, expresada como SO2, se aplica conjuntamente a los E220 a E228 y no a cada sal por separado. En el seguimiento de su reevaluación del grupo publicado en 2022, la EFSA concluyó que los datos disponibles no bastan para confirmar esa IDA y que la ingesta estimada puede superarla en algunos grupos de consumidores.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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