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E222
Bissulfito de sódio
O sal de sódio do hidrogenossulfito, fornecido em solução aquosa e usado como conservante e antioxidante.
i Detalhes do aditivo
| O E222 Bissulfito de sódio é seguro?
Os sulfitos são um dos 14 alergénios de declaração obrigatória ao abrigo do Regulamento UE 1169/2011 sempre que estão presentes acima de 10 mg/kg ou 10 mg/litro expressos como SO2. A sensibilidade aos sulfitos está bem documentada em pessoas com asma, que podem reagir com pieira, aperto no peito ou broncospasmo. A maioria das reações aos sulfitos é uma intolerância e não uma alergia clássica mediada por IgE, embora tenham sido descritos casos raros mediados por IgE. Como é usado em solução ácida, liberta facilmente dióxido de enxofre, e os resíduos no alimento acabado são declarados como sulfitos tal como os de qualquer outro membro do grupo.
| Utilizações
Impede o escurecimento, a oxidação e a deterioração microbiana e é doseado na forma líquida, o que se adequa a linhas de produção em contínuo. É usado em sumos e concentrados de fruta, na refinação do açúcar, em produtos de batata, em fruta e legumes desidratados e em vinho e outras bebidas fermentadas. A especificação da UE define o E222 como uma solução aquosa e não como um pó seco.
| Interações
A espécie ativa é o ião bissulfito, que se adiciona a aldeídos e cetonas formando hidroxissulfonatos. É por isso que trava o escurecimento, mas também por isso que destrói lentamente a tiamina (vitamina B1). As suas soluções são ácidas e libertam dióxido de enxofre quando o pH desce mais, e os sulfitos reagem ainda com o ácido ascórbico e com as antocianinas, pelo que o teor de vitamina C e a cor podem mudar ao longo do prazo de validade.
| Origem
Obtém-se fazendo passar dióxido de enxofre por uma solução de carbonato ou hidróxido de sódio até se formar hidrogenossulfito de sódio. É fornecido e usado em solução porque o sal seco é instável e tende a converter-se em metabissulfito de sódio.
| Dose diária
Uma DDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal por dia, expressa como SO2, aplica-se em conjunto ao E220 a E228 e não a cada sal separadamente. No seguimento da sua reavaliação do grupo, publicado em 2022, a EFSA concluiu que os dados disponíveis não bastam para confirmar essa DDA e que a ingestão estimada pode excedê-la em alguns grupos de consumidores.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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