Allervibe
E222
Bisolfito di sodio
Il sale sodico dell'idrogenosolfito, fornito in soluzione acquosa e usato come conservante e antiossidante.
i Dettagli sull'additivo
| E222 Bisolfito di sodio è sicuro?
I solfiti sono uno dei 14 allergeni che il regolamento UE 1169/2011 obbliga a dichiarare quando sono presenti oltre 10 mg/kg o 10 mg/litro espressi come SO2. La sensibilità ai solfiti è ben documentata nelle persone asmatiche, che possono reagire con respiro sibilante, senso di costrizione toracica o broncospasmo. La maggior parte delle reazioni ai solfiti è un'intolleranza e non una classica allergia mediata da IgE, anche se sono stati descritti rari casi mediati da IgE. Poiché si impiega come soluzione acida, libera facilmente anidride solforosa, e i residui nell'alimento finito sono dichiarati come solfiti esattamente come per gli altri membri del gruppo.
| Usi
Impedisce l'imbrunimento, l'ossidazione e il deterioramento microbico e si dosa allo stato liquido, il che si adatta alle linee di produzione in continuo. Si usa in succhi e concentrati di frutta, nella raffinazione dello zucchero, nei prodotti a base di patate, in frutta e verdura essiccate e nel vino e in altre bevande fermentate. La specifica UE definisce l'E222 come una soluzione acquosa e non come una polvere secca.
| Interazioni
La specie attiva è lo ione bisolfito, che si addiziona ad aldeidi e chetoni formando idrossisolfonati. Per questo blocca l'imbrunimento, ma anche per questo distrugge lentamente la tiamina (vitamina B1). Le sue soluzioni sono acide e liberano anidride solforosa quando il pH scende ulteriormente, e i solfiti reagiscono anche con l'acido ascorbico e con le antocianine, così il contenuto di vitamina C e il colore possono cambiare durante la conservazione.
| Origine
Si ottiene facendo gorgogliare anidride solforosa in una soluzione di carbonato o idrossido di sodio fino alla formazione dell'idrogenosolfito di sodio. Viene fornito e usato in soluzione perché il sale secco è instabile e tende a trasformarsi in metabisolfito di sodio.
| Dose giornaliera
Una DGA di gruppo di 0,7 mg per kg di peso corporeo al giorno, espressa come SO2, si applica congiuntamente a E220-E228 e non a ciascun sale separatamente. Nel seguito della rivalutazione del gruppo pubblicato nel 2022, l'EFSA ha concluso che i dati disponibili non bastano a confermare tale DGA e che l'assunzione stimata può superarla in alcuni gruppi di consumatori.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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