Allervibe
E223
Natrijev metabisulfit
Bijela kristalna sol koja u vodi oslobađa sumporov dioksid i najčešće je korišten sulfitni konzervans.
i Detalji o aditivu
| Je li E223 Natrijev metabisulfit siguran?
Sulfiti su jedan od 14 alergena koji se prema Uredbi EU 1169/2011 moraju navesti na deklaraciji kad su prisutni iznad 10 mg/kg ili 10 mg/litri, izraženo kao SO2. Osjetljivost na sulfite dobro je dokumentirana kod osoba s astmom, koje mogu reagirati piskanjem, stezanjem u prsima ili bronhospazmom. Većina reakcija na sulfite je nepodnošljivost, a ne klasična IgE-posredovana alergija, iako su opisani i rijetki IgE-posredovani slučajevi. Kozice tretirane protiv crnih mrlja česta su neočekivana izloženost, a E223 je sulfit koji se najčešće nalazi na deklaracijama pakirane hrane.
| Upotreba
Oslobađa otprilike dvije trećine svoje mase kao sumporov dioksid, što ga čini učinkovitim suhim izvorom sulfita. Koristi se u suhom voću i povrću, vinu, jabukovači i pivu, voćnim sokovima, kiselom povrću i dehidriranim proizvodima od krumpira, a u Ujedinjenoj Kraljevini i u mesu za pljeskavice i kobasicama. Primjenjuje se i na kozicama i škampima protiv crnih mrlja te u tijestu za kekse i krekere kao redukcijsko sredstvo koje opušta gluten.
| Interakcije
U vodi hidrolizira u bisulfit pa se ponaša kao i ostali sulfiti, vežući aldehide i ketone, sprječavajući posmeđivanje i polako razgrađujući tiamin (vitamin B1). U vinu ga dijelom veže acetaldehid, čime se smanjuje slobodni SO2 dostupan za konzerviranje, pa vinari zasebno mjere slobodni i ukupni SO2.
| Podrijetlo
Dobiva se zasićivanjem otopine natrijeva karbonata ili natrijeva hidroksida sumporovim dioksidom i kristalizacijom metabisulfita. Suha je sol dovoljno stabilna za skladištenje, ali s vremenom gubi sumporov dioksid i u vlažnom stanju jako miriše na njega.
| Dnevni unos
Za E220 do E228 vrijedi zajednički skupni ADI od 0,7 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno, izražen kao SO2, a ne zasebna vrijednost za svaku sol. EFSA je u dopuni ponovne procjene skupine iz 2022. zaključila da dostupni podaci nisu dovoljni za potvrdu tog ADI-ja i da ga procijenjeni unos kod nekih skupina potrošača može premašiti.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E1105 Lizozim Enzim izoliran iz bjelanjka kokošjeg jajeta koji razgrađuje stanične stijenke gram-pozitivnih bakterija.
- E221 Natrijev sulfit Topljiva natrijeva sol sumporaste kiseline koja se koristi kao konzervans i antioksidans.
- E222 Natrijev hidrogensulfit Natrijeva sol hidrogensulfita koja se isporučuje kao vodena otopina i koristi kao konzervans i antioksidans.
- E224 Kalijev metabisulfit Kalijev oblik metabisulfita, koji se ponajviše koristi kao konzervans i antioksidans u vinu i jabukovači.
- E226 Kalcijev sulfit Slabo topljiva kalcijeva sol sumporaste kiseline koja se koristi kao konzervans i antioksidans.
- E227 Kalcijev hidrogensulfit Kalcijev sulfit koji postoji samo u otopini, a koristi se kao konzervans i antioksidans.
Uočite Natrijev metabisulfit uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Natrijev metabisulfit vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne