Allervibe
E223
Metabisolfito di sodio
Un sale cristallino bianco che in acqua libera anidride solforosa ed è il solfito conservante più usato.
i Dettagli sull'additivo
| E223 Metabisolfito di sodio è sicuro?
I solfiti sono uno dei 14 allergeni che il regolamento UE 1169/2011 obbliga a dichiarare quando sono presenti oltre 10 mg/kg o 10 mg/litro espressi come SO2. La sensibilità ai solfiti è ben documentata nelle persone asmatiche, che possono reagire con respiro sibilante, senso di costrizione toracica o broncospasmo. La maggior parte delle reazioni ai solfiti è un'intolleranza e non una classica allergia mediata da IgE, anche se sono stati descritti rari casi mediati da IgE. I gamberi trattati contro la melanosi sono una fonte frequente di esposizione inattesa, e l'E223 è il solfito che compare più spesso sulle etichette degli alimenti confezionati.
| Usi
Libera circa due terzi del proprio peso come anidride solforosa, il che ne fa una fonte secca di solfito molto efficiente. Si usa in frutta e verdura essiccate, vino, sidro e birra, succhi di frutta, sottaceti e prodotti di patate disidratate, e nel Regno Unito anche in hamburger e salsicce. Viene inoltre applicato a gamberi e mazzancolle per prevenire la melanosi e impiegato negli impasti di biscotti e cracker come agente riducente che rilassa il glutine.
| Interazioni
In acqua si idrolizza a bisolfito e si comporta quindi come gli altri solfiti, legando aldeidi e chetoni, bloccando l'imbrunimento e distruggendo lentamente la tiamina (vitamina B1). Nel vino una parte viene legata dall'acetaldeide, il che riduce la SO2 libera realmente conservante ed è il motivo per cui gli enologi misurano separatamente SO2 libera e totale.
| Origine
Si produce saturando con anidride solforosa una soluzione di carbonato o idrossido di sodio e cristallizzando il metabisolfito. Il sale secco è abbastanza stabile da poter essere immagazzinato, ma perde anidride solforosa nel tempo e ne emana un forte odore quando è umido.
| Dose giornaliera
Una DGA di gruppo di 0,7 mg per kg di peso corporeo al giorno, espressa come SO2, si applica congiuntamente a E220-E228 e non a ciascun sale separatamente. Nel seguito della rivalutazione del gruppo pubblicato nel 2022, l'EFSA ha concluso che i dati disponibili non bastano a confermare tale DGA e che l'assunzione stimata può superarla in alcuni gruppi di consumatori.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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- E221 Solfito di sodio Un sale sodico solubile dell'acido solforoso usato come conservante e antiossidante.
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- E227 Bisolfito di calcio Un solfito di calcio che esiste solo in soluzione, usato come conservante e antiossidante.
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