Allervibe
E223
Metabisulfito de sodio
Una sal cristalina blanca que libera dióxido de azufre en agua y es el sulfito conservante más utilizado.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E223 Metabisulfito de sodio?
Los sulfitos son uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011 cuando están presentes por encima de 10 mg/kg o 10 mg/litro expresados como SO2. La sensibilidad a los sulfitos está bien documentada en personas con asma, que pueden reaccionar con sibilancias, opresión torácica o broncoespasmo. La mayoría de las reacciones a los sulfitos son de intolerancia y no una alergia clásica mediada por IgE, aunque se han descrito casos raros mediados por IgE. Los langostinos tratados contra la melanosis son una fuente frecuente de exposición inesperada, y el E223 es el sulfito que aparece con más frecuencia en las etiquetas de alimentos envasados.
| Usos
Libera alrededor de dos tercios de su peso como dióxido de azufre, lo que lo convierte en una fuente seca de sulfito muy eficaz. Se usa en frutas y verduras desecadas, vino, sidra y cerveza, zumos de fruta, encurtidos y productos de patata deshidratada, y en el Reino Unido también en carne picada de hamburguesa y salchichas. Se aplica además a gambas y langostinos para evitar la melanosis, y en masas de galletas y crackers como agente reductor que relaja el gluten.
| Interacciones
En agua se hidroliza a bisulfito, por lo que se comporta como los demás sulfitos, uniéndose a aldehídos y cetonas, frenando el pardeamiento y destruyendo lentamente la tiamina (vitamina B1). En el vino una parte queda fijada por el acetaldehído, lo que reduce el SO2 libre realmente conservante y explica que los enólogos midan por separado el SO2 libre y el total.
| Origen
Se fabrica saturando con dióxido de azufre una disolución de carbonato o hidróxido de sodio y cristalizando el metabisulfito. La sal seca es lo bastante estable para almacenarse, pero pierde dióxido de azufre con el tiempo y huele intensamente a él cuando está húmeda.
| Ingesta diaria
Una IDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal al día, expresada como SO2, se aplica conjuntamente a los E220 a E228 y no a cada sal por separado. En el seguimiento de su reevaluación del grupo publicado en 2022, la EFSA concluyó que los datos disponibles no bastan para confirmar esa IDA y que la ingesta estimada puede superarla en algunos grupos de consumidores.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E1105 Lisozima Una enzima aislada de la clara de huevo de gallina que destruye la pared celular de las bacterias grampositivas.
- E221 Sulfito de sodio Una sal sódica soluble del ácido sulfuroso que se usa como conservante y antioxidante.
- E222 Bisulfito de sodio La sal sódica del hidrogenosulfito, que se suministra en disolución acuosa y se usa como conservante y antioxidante.
- E224 Metabisulfito de potasio La forma potásica del metabisulfito, usada sobre todo como conservante y antioxidante en vino y sidra.
- E226 Sulfito de calcio Una sal cálcica del ácido sulfuroso, poco soluble en agua, que se usa como conservante y antioxidante.
- E227 Bisulfito de calcio Un sulfito de calcio que solo existe en disolución y se usa como conservante y antioxidante.
Detecta Metabisulfito de sodio con Allervibe
Leer cada línea de la lista de ingredientes para encontrar un solo aditivo lleva tiempo. Allervibe extrae el desglose completo de aditivos de cada escaneo para que veas Metabisulfito de sodio de un vistazo.
- ▮ Escanea un código de barras para ver todos los aditivos que aparecen en ese producto
- ▲ Abre cualquier aditivo para obtener información en lenguaje claro
- ↻ Guarda productos en favoritos para que las comprobaciones repetidas sean instantáneas