Allervibe
E223
Pirosiarczyn sodu
Biała krystaliczna sól, która w wodzie uwalnia dwutlenek siarki i jest najczęściej stosowanym konserwantem siarczynowym.
i Szczegóły dodatku
| Czy E223 Pirosiarczyn sodu jest bezpieczny?
Siarczyny należą do 14 alergenów, których deklarowanie nakazuje rozporządzenie UE 1169/2011, gdy ich zawartość przekracza 10 mg/kg lub 10 mg/litr w przeliczeniu na SO2. Nadwrażliwość na siarczyny jest dobrze udokumentowana u osób z astmą, które mogą reagować świszczącym oddechem, uciskiem w klatce piersiowej lub skurczem oskrzeli. Większość reakcji na siarczyny to nietolerancja, a nie klasyczna alergia IgE-zależna, choć opisano rzadkie przypadki IgE-zależne. Krewetki zabezpieczane przed czarnymi plamami to częste źródło nieoczekiwanego narażenia, a E223 jest siarczynem najczęściej wymienianym na etykietach żywności paczkowanej.
| Zastosowanie
Uwalnia mniej więcej dwie trzecie swojej masy jako dwutlenek siarki, co czyni go wydajnym suchym źródłem siarczynów. Stosowany w suszonych owocach i warzywach, winie, cydrze i piwie, sokach owocowych, marynatach i suszonych przetworach ziemniaczanych, a w Wielkiej Brytanii także w mięsie na burgery i kiełbasach. Nakłada się go również na krewetki, by zapobiec czarnym plamom, oraz stosuje w ciastach na herbatniki i krakersy jako reduktor rozluźniający gluten.
| Interakcje
W wodzie hydrolizuje do wodorosiarczynu, więc zachowuje się jak pozostałe siarczyny, wiążąc aldehydy i ketony, hamując brązowienie i powoli niszcząc tiaminę (witaminę B1). W winie część zostaje związana przez aldehyd octowy, co obniża zawartość wolnego SO2 działającego konserwująco i dlatego winiarze mierzą osobno wolny i całkowity SO2.
| Pochodzenie
Wytwarza się go, nasycając roztwór węglanu lub wodorotlenku sodu dwutlenkiem siarki i krystalizując pirosiarczyn. Sucha sól jest wystarczająco trwała do przechowywania, ale z czasem traci dwutlenek siarki i silnie nim pachnie, gdy zawilgotnieje.
| Dzienne spożycie
Dla E220 do E228 obowiązuje wspólne grupowe ADI wynoszące 0,7 mg na kg masy ciała na dobę w przeliczeniu na SO2, a nie osobna wartość dla każdej soli. W opublikowanym w 2022 roku uzupełnieniu ponownej oceny tej grupy EFSA stwierdziła, że dostępne dane nie wystarczają do potwierdzenia tego ADI i że szacowane spożycie może je przekraczać w niektórych grupach konsumentów.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E1105 Lizozym Enzym wyodrębniany z białka jaja kurzego, który rozkłada ściany komórkowe bakterii Gram-dodatnich.
- E221 Siarczyn sodu Rozpuszczalna sól sodowa kwasu siarkawego stosowana jako konserwant i przeciwutleniacz.
- E222 Wodorosiarczyn sodu Sól sodowa wodorosiarczynu, dostarczana jako roztwór wodny i stosowana jako konserwant i przeciwutleniacz.
- E224 Pirosiarczyn potasu Potasowa postać pirosiarczynu, stosowana głównie jako konserwant i przeciwutleniacz w winie i cydrze.
- E226 Siarczyn wapnia Słabo rozpuszczalna w wodzie sól wapniowa kwasu siarkawego, stosowana jako konserwant i przeciwutleniacz.
- E227 Wodorosiarczyn wapnia Siarczyn wapnia istniejący wyłącznie w roztworze, stosowany jako konserwant i przeciwutleniacz.
Wykryj: Pirosiarczyn sodu z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Pirosiarczyn sodu na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe