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E223
Metabissulfito de sódio
Um sal cristalino branco que liberta dióxido de enxofre em água e é o sulfito conservante mais utilizado.
i Detalhes do aditivo
| O E223 Metabissulfito de sódio é seguro?
Os sulfitos são um dos 14 alergénios de declaração obrigatória ao abrigo do Regulamento UE 1169/2011 sempre que estão presentes acima de 10 mg/kg ou 10 mg/litro expressos como SO2. A sensibilidade aos sulfitos está bem documentada em pessoas com asma, que podem reagir com pieira, aperto no peito ou broncospasmo. A maioria das reações aos sulfitos é uma intolerância e não uma alergia clássica mediada por IgE, embora tenham sido descritos casos raros mediados por IgE. Os camarões tratados contra a melanose são uma fonte frequente de exposição inesperada, e o E223 é o sulfito que aparece com mais frequência nos rótulos de alimentos embalados.
| Utilizações
Liberta cerca de dois terços do seu peso em dióxido de enxofre, o que faz dele uma fonte seca de sulfito muito eficiente. É usado em fruta e legumes desidratados, vinho, sidra e cerveja, sumos de fruta, pickles e produtos de batata desidratada, e no Reino Unido também em carne picada para hambúrguer e salsichas. É ainda aplicado a camarões para evitar a melanose e usado em massas de bolachas e bolachas de água e sal como agente redutor que relaxa o glúten.
| Interações
Em água hidrolisa a bissulfito, pelo que se comporta como os restantes sulfitos, ligando aldeídos e cetonas, travando o escurecimento e destruindo lentamente a tiamina (vitamina B1). No vinho parte fica ligada ao acetaldeído, o que reduz o SO2 livre realmente conservante e explica que os enólogos meçam separadamente o SO2 livre e o total.
| Origem
É fabricado saturando com dióxido de enxofre uma solução de carbonato ou hidróxido de sódio e cristalizando o metabissulfito. O sal seco é suficientemente estável para armazenar, mas perde dióxido de enxofre com o tempo e cheira intensamente a ele quando húmido.
| Dose diária
Uma DDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal por dia, expressa como SO2, aplica-se em conjunto ao E220 a E228 e não a cada sal separadamente. No seguimento da sua reavaliação do grupo, publicado em 2022, a EFSA concluiu que os dados disponíveis não bastam para confirmar essa DDA e que a ingestão estimada pode excedê-la em alguns grupos de consumidores.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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