Allervibe
E223
Natriummetabisulfiet
Een wit kristallijn zout dat in water zwaveldioxide vrijmaakt en het meest gebruikte sulfietconserveermiddel is.
i Additiefgegevens
| Is E223 Natriummetabisulfiet veilig?
Sulfieten behoren tot de 14 allergenen die volgens EU-verordening 1169/2011 verplicht vermeld moeten worden zodra ze boven 10 mg/kg of 10 mg/liter, uitgedrukt als SO2, aanwezig zijn. Sulfietgevoeligheid is goed gedocumenteerd bij mensen met astma, die kunnen reageren met piepende ademhaling, een beklemd gevoel op de borst of bronchospasme. De meeste sulfietreacties zijn intolerantie en geen klassieke IgE-gemedieerde allergie, al zijn zeldzame IgE-gemedieerde gevallen beschreven. Garnalen die tegen zwarte vlekken zijn behandeld, zijn een veelvoorkomende bron van onverwachte blootstelling, en E223 is het sulfiet dat het vaakst op verpakte levensmiddelen staat.
| Toepassingen
Geeft ongeveer twee derde van zijn gewicht af als zwaveldioxide, wat het een efficiënte droge sulfietbron maakt. Wordt gebruikt in gedroogd fruit en gedroogde groenten, wijn, cider en bier, vruchtensappen, zuurwaren en gedroogde aardappelproducten, en in het Verenigd Koninkrijk ook in hamburgervlees en worst. Daarnaast wordt het op garnalen toegepast tegen zwarte vlekken en in koekjes- en crackerdeeg gebruikt als reductiemiddel dat gluten ontspant.
| Interacties
In water hydrolyseert het tot bisulfiet en gedraagt het zich dus als de andere sulfieten, door aldehyden en ketonen te binden, bruinkleuring te remmen en thiamine (vitamine B1) langzaam af te breken. In wijn wordt een deel gebonden door aceetaldehyde, waardoor er minder vrij SO2 overblijft dat werkelijk conserveert, en daarom meten wijnmakers vrij en totaal SO2 apart.
| Herkomst
Wordt gemaakt door een oplossing van natriumcarbonaat of natronloog met zwaveldioxide te verzadigen en het metabisulfiet te laten uitkristalliseren. Het droge zout is stabiel genoeg om op te slaan, maar verliest na verloop van tijd zwaveldioxide en ruikt daar sterk naar als het vochtig wordt.
| Dagelijkse inname
Voor E220 tot en met E228 geldt een gezamenlijke groeps-ADI van 0,7 mg per kg lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als SO2, en niet een afzonderlijke waarde per zout. In de vervolgevaluatie van de groep uit 2022 concludeerde EFSA dat de beschikbare gegevens onvoldoende zijn om die ADI te bevestigen en dat de geschatte inname deze bij sommige consumentengroepen kan overschrijden.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E1105 Lysozym Een enzym uit kippeneiwit dat de celwand van grampositieve bacteriën afbreekt.
- E221 Natriumsulfiet Een oplosbaar natriumzout van zwaveligzuur dat als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E222 Natriumwaterstofsulfiet Het natriumzout van waterstofsulfiet, geleverd als waterige oplossing en gebruikt als conserveermiddel en antioxidant.
- E224 Kaliummetabisulfiet De kaliumvorm van metabisulfiet, vooral gebruikt als conserveermiddel en antioxidant in wijn en cider.
- E226 Calciumsulfiet Een slecht oplosbaar calciumzout van zwaveligzuur dat als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E227 Calciumwaterstofsulfiet Een calciumsulfiet dat alleen in oplossing bestaat en als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
Natriummetabisulfiet herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Natriummetabisulfiet in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan