Allervibe
E223
Métabisulfite de sodium
Un sel cristallin blanc qui libère de l'anhydride sulfureux dans l'eau et constitue le sulfite conservateur le plus utilisé.
i Détails de l'additif
| E223 Métabisulfite de sodium est-il sans danger ?
Les sulfites font partie des 14 allergènes dont la déclaration est obligatoire au titre du règlement UE 1169/2011 dès qu'ils dépassent 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimés en SO2. La sensibilité aux sulfites est bien documentée chez les personnes asthmatiques, qui peuvent présenter une respiration sifflante, une oppression thoracique ou un bronchospasme. La plupart de ces réactions relèvent de l'intolérance et non d'une allergie classique médiée par les IgE, même si de rares cas médiés par les IgE ont été rapportés. Les crevettes traitées contre la mélanose sont une source fréquente d'exposition inattendue, et le E223 est le sulfite le plus souvent mentionné sur les aliments emballés.
| Utilisations
Libère environ les deux tiers de son poids en anhydride sulfureux, ce qui en fait une source sèche de sulfite très efficace. Utilisé dans les fruits et légumes séchés, le vin, le cidre et la bière, les jus de fruits, les légumes au vinaigre et les produits de pomme de terre déshydratés, ainsi que dans les steaks hachés et les saucisses au Royaume-Uni. Il est aussi appliqué aux crevettes pour empêcher la mélanose et utilisé dans les pâtes à biscuits comme agent réducteur qui relâche le gluten.
| Interactions
Dans l'eau il s'hydrolyse en bisulfite et se comporte donc comme les autres sulfites, en fixant les aldéhydes et les cétones, en bloquant le brunissement et en détruisant lentement la thiamine (vitamine B1). Dans le vin, une partie est fixée par l'acétaldéhyde, ce qui réduit le SO2 libre réellement conservateur, raison pour laquelle les vinificateurs mesurent séparément le SO2 libre et le SO2 total.
| Origine
Fabriqué en saturant une solution de carbonate ou d'hydroxyde de sodium avec de l'anhydride sulfureux, puis en cristallisant le métabisulfite. Le sel sec se conserve bien, mais il perd de l'anhydride sulfureux avec le temps et en dégage une forte odeur lorsqu'il est humide.
| Dose journalière
Une DJA de groupe de 0,7 mg par kg de poids corporel et par jour, exprimée en SO2, s'applique conjointement aux E220 à E228 et non à chaque sel séparément. Dans le suivi de sa réévaluation du groupe publié en 2022, l'EFSA a conclu que les données disponibles ne suffisent pas à confirmer cette DJA et que l'apport estimé peut la dépasser dans certains groupes de consommateurs.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E1105 Lysozyme Une enzyme isolée du blanc d'œuf de poule, qui détruit la paroi cellulaire des bactéries à Gram positif.
- E221 Sulfite de sodium Un sel de sodium soluble de l'acide sulfureux utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E222 Bisulfite de sodium Le sel de sodium de l'hydrogénosulfite, livré en solution aqueuse et utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E224 Métabisulfite de potassium La forme potassique du métabisulfite, utilisée surtout comme conservateur et antioxydant dans le vin et le cidre.
- E226 Sulfite de calcium Un sel de calcium de l'acide sulfureux, peu soluble dans l'eau, utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E227 Bisulfite de calcium Un sulfite de calcium qui n'existe qu'en solution, utilisé comme conservateur et antioxydant.
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