Allervibe
E224
Metabisolfito di potassio
La forma potassica del metabisolfito, usata soprattutto come conservante e antiossidante in vino e sidro.
i Dettagli sull'additivo
| E224 Metabisolfito di potassio è sicuro?
I solfiti sono uno dei 14 allergeni che il regolamento UE 1169/2011 obbliga a dichiarare quando sono presenti oltre 10 mg/kg o 10 mg/litro espressi come SO2. La sensibilità ai solfiti è ben documentata nelle persone asmatiche, che possono reagire con respiro sibilante, senso di costrizione toracica o broncospasmo. La maggior parte delle reazioni ai solfiti è un'intolleranza e non una classica allergia mediata da IgE, anche se sono stati descritti rari casi mediati da IgE. Vino e sidro sono fra le maggiori fonti alimentari di solfiti, e ogni vino con più di 10 mg/L di SO2 deve riportare l'indicazione dei solfiti anche se non ne è stato aggiunto, perché la fermentazione stessa ne produce.
| Usi
Svolge la stessa funzione del metabisolfito di sodio ma apporta potassio anziché sodio, ed è per questo il solfito di riferimento in enologia, nella produzione di sidro e di vini di frutta. Gli enologi lo usano per proteggere mosto e vino dall'ossidazione e per frenare lieviti e batteri indesiderati. Si impiega anche in succhi e concentrati di frutta, frutta essiccata e alcuni prodotti vegetali.
| Interazioni
Sciogliendosi fornisce ioni bisolfito che legano l'acetaldeide e altri composti carbonilici del vino, così solo una parte di quanto aggiunto resta libera e realmente conservante. Scolorisce temporaneamente le antocianine, il che può schiarire i rossi giovani, e degrada la tiamina (vitamina B1). Spesso viene abbinato all'acido ascorbico come cattura-ossigeno.
| Origine
Si produce facendo gorgogliare anidride solforosa in una soluzione di carbonato o idrossido di potassio e cristallizzando il sale. Indipendentemente dalle aggiunte, piccole quantità di solfito si formano naturalmente anche durante la fermentazione alcolica.
| Dose giornaliera
Una DGA di gruppo di 0,7 mg per kg di peso corporeo al giorno, espressa come SO2, si applica congiuntamente a E220-E228 e non a ciascun sale separatamente. Nel seguito della rivalutazione del gruppo pubblicato nel 2022, l'EFSA ha concluso che i dati disponibili non bastano a confermare tale DGA e che l'assunzione stimata può superarla in alcuni gruppi di consumatori.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E221 Solfito di sodio Un sale sodico solubile dell'acido solforoso usato come conservante e antiossidante.
- E222 Bisolfito di sodio Il sale sodico dell'idrogenosolfito, fornito in soluzione acquosa e usato come conservante e antiossidante.
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- E226 Solfito di calcio Un sale di calcio dell'acido solforoso, poco solubile in acqua, usato come conservante e antiossidante.
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