E228

Kaliumhydrogensulfit

Ein Kaliumsulfit, das als wässrige Lösung geliefert und als Konservierungs- und Antioxidationsmittel verwendet wird.

Konservierungsmittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E228 Kaliumhydrogensulfit bedenklich?

Sulfite gehören zu den 14 Allergenen, die nach der EU-Verordnung 1169/2011 gekennzeichnet werden müssen, sobald sie über 10 mg/kg bzw. 10 mg/Liter, ausgedrückt als SO2, enthalten sind. Eine Sulfit-Empfindlichkeit ist bei Menschen mit Asthma gut dokumentiert; sie können mit pfeifender Atmung, Engegefühl in der Brust oder Bronchospasmus reagieren. Die meisten Sulfitreaktionen sind eine Unverträglichkeit und keine klassische IgE-vermittelte Allergie, auch wenn seltene IgE-vermittelte Fälle beschrieben wurden. In die Ernährung gelangt es hauptsächlich über Wein und Fruchtsaft, und ab einem SO2-Gehalt von mehr als 10 mg/Liter ist die Sulfitkennzeichnung Pflicht.

| Verwendung

Wird in der Weinbereitung, in Fruchtsäften und Konzentraten sowie in einigen Obst- und Gemüseerzeugnissen eingesetzt, wo sich ein flüssiges Sulfit genauer dosieren lässt als ein Pulver. Es liefert Kalium statt Natrium, was im Wein wichtig ist, weil Natrium den Geschmack beeinflusst. Die EU-Spezifikation beschreibt es als Lösung mit angegebenem Schwefeldioxidgehalt und nicht als kristallines Salz.

| Wechselwirkungen

Das Bisulfit-Ion bindet Acetaldehyd und andere Carbonylverbindungen, sodass ein Teil der Zugabe gebunden wird und nicht mehr konservierend wirkt. Es verhindert Oxidation und Bräunung, zerstört aber auch Thiamin (Vitamin B1) und kann Anthocyanfarben vorübergehend aufhellen. Aus seinen Lösungen entweicht Schwefeldioxid, wenn der pH-Wert sinkt.

| Herkunft

Wird hergestellt, indem eine Kaliumcarbonat- oder Kalilaugelösung mit Schwefeldioxid gesättigt wird. Es wird als Lösung aufbewahrt, weil das trockene Salz instabil ist und in Kaliummetabisulfit übergeht.

| Tagesdosis

Für E220 bis E228 gilt ein gemeinsamer Gruppen-ADI von 0,7 mg pro kg Körpergewicht und Tag, ausgedrückt als SO2, und nicht ein eigener Wert je Salz. Die EFSA kam in ihrer Nachbewertung der Gruppe 2022 zu dem Schluss, dass die verfügbaren Daten den ADI nicht bestätigen können und die geschätzte Aufnahme ihn bei einigen Verbrauchergruppen überschreiten kann.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.