Allervibe
E224
Kalijev metabisulfit
Kalijev oblik metabisulfita, koji se ponajviše koristi kao konzervans i antioksidans u vinu i jabukovači.
i Detalji o aditivu
| Je li E224 Kalijev metabisulfit siguran?
Sulfiti su jedan od 14 alergena koji se prema Uredbi EU 1169/2011 moraju navesti na deklaraciji kad su prisutni iznad 10 mg/kg ili 10 mg/litri, izraženo kao SO2. Osjetljivost na sulfite dobro je dokumentirana kod osoba s astmom, koje mogu reagirati piskanjem, stezanjem u prsima ili bronhospazmom. Većina reakcija na sulfite je nepodnošljivost, a ne klasična IgE-posredovana alergija, iako su opisani i rijetki IgE-posredovani slučajevi. Vino i jabukovača među najvećim su prehrambenim izvorima sulfita, a svako vino s više od 10 mg/L SO2 mora nositi oznaku o sulfitima čak i kad ništa nije dodano, jer sulfiti nastaju i samom fermentacijom.
| Upotreba
Obavlja isti posao kao natrijev metabisulfit, ali unosi kalij umjesto natrija, zbog čega je standardni sulfit u proizvodnji vina, jabukovače i voćnih vina. Vinari ga koriste da zaštite mošt i vino od oksidacije te da suzbiju neželjene kvasce i bakterije. Primjenjuje se i u voćnim sokovima i koncentratima, suhom voću te nekim proizvodima od povrća.
| Interakcije
Otapanjem daje bisulfitne ione, koji u vinu vežu acetaldehid i druge karbonilne spojeve, pa samo dio dodanog ostaje slobodan i konzervirajuće djelotvoran. Privremeno izbjeljuje antocijane, što mlada crna vina može učiniti svjetlijima, a razgrađuje i tiamin (vitamin B1). Uz njega se često koristi askorbinska kiselina kao hvatač kisika.
| Podrijetlo
Proizvodi se uvođenjem sumporova dioksida u otopinu kalijeva karbonata ili kalijeva hidroksida i kristalizacijom soli. Male količine sulfita, neovisno o dodacima, nastaju i prirodno tijekom alkoholne fermentacije.
| Dnevni unos
Za E220 do E228 vrijedi zajednički skupni ADI od 0,7 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno, izražen kao SO2, a ne zasebna vrijednost za svaku sol. EFSA je u dopuni ponovne procjene skupine iz 2022. zaključila da dostupni podaci nisu dovoljni za potvrdu tog ADI-ja i da ga procijenjeni unos kod nekih skupina potrošača može premašiti.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E221 Natrijev sulfit Topljiva natrijeva sol sumporaste kiseline koja se koristi kao konzervans i antioksidans.
- E222 Natrijev hidrogensulfit Natrijeva sol hidrogensulfita koja se isporučuje kao vodena otopina i koristi kao konzervans i antioksidans.
- E223 Natrijev metabisulfit Bijela kristalna sol koja u vodi oslobađa sumporov dioksid i najčešće je korišten sulfitni konzervans.
- E226 Kalcijev sulfit Slabo topljiva kalcijeva sol sumporaste kiseline koja se koristi kao konzervans i antioksidans.
- E227 Kalcijev hidrogensulfit Kalcijev sulfit koji postoji samo u otopini, a koristi se kao konzervans i antioksidans.
- E228 Kalijev hidrogensulfit Kalijev sulfit koji se isporučuje kao vodena otopina i koristi kao konzervans i antioksidans.
Uočite Kalijev metabisulfit uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Kalijev metabisulfit vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne