Allervibe
E224
Kaliummetabisulfiet
De kaliumvorm van metabisulfiet, vooral gebruikt als conserveermiddel en antioxidant in wijn en cider.
i Additiefgegevens
| Is E224 Kaliummetabisulfiet veilig?
Sulfieten behoren tot de 14 allergenen die volgens EU-verordening 1169/2011 verplicht vermeld moeten worden zodra ze boven 10 mg/kg of 10 mg/liter, uitgedrukt als SO2, aanwezig zijn. Sulfietgevoeligheid is goed gedocumenteerd bij mensen met astma, die kunnen reageren met piepende ademhaling, een beklemd gevoel op de borst of bronchospasme. De meeste sulfietreacties zijn intolerantie en geen klassieke IgE-gemedieerde allergie, al zijn zeldzame IgE-gemedieerde gevallen beschreven. Wijn en cider behoren tot de grootste bronnen van sulfieten in de voeding, en elke wijn met meer dan 10 mg/L SO2 moet een sulfietvermelding dragen, ook als er niets is toegevoegd, omdat de gisting zelf sulfiet vormt.
| Toepassingen
Doet hetzelfde werk als natriummetabisulfiet maar levert kalium in plaats van natrium, waardoor het het standaardsulfiet is bij het maken van wijn, cider en vruchtenwijn. Wijnmakers gebruiken het om most en wijn tegen oxidatie te beschermen en ongewenste gisten en bacteriën te remmen. Het wordt ook toegepast in vruchtensappen en concentraten, gedroogd fruit en sommige groenteproducten.
| Interacties
Opgelost levert het bisulfietionen, die in wijn aceetaldehyde en andere carbonylverbindingen binden, zodat slechts een deel van wat is toegevoegd vrij en werkelijk conserverend blijft. Het bleekt anthocyanen tijdelijk, wat jonge rode wijn lichter kan maken, en het breekt thiamine (vitamine B1) af. Vaak wordt er ascorbinezuur naast gebruikt als zuurstofvanger.
| Herkomst
Wordt gemaakt door zwaveldioxide in een oplossing van kaliumcarbonaat of kaliloog te leiden en het zout te laten uitkristalliseren. Los van wat wordt toegevoegd ontstaan tijdens de alcoholische gisting ook van nature kleine hoeveelheden sulfiet.
| Dagelijkse inname
Voor E220 tot en met E228 geldt een gezamenlijke groeps-ADI van 0,7 mg per kg lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als SO2, en niet een afzonderlijke waarde per zout. In de vervolgevaluatie van de groep uit 2022 concludeerde EFSA dat de beschikbare gegevens onvoldoende zijn om die ADI te bevestigen en dat de geschatte inname deze bij sommige consumentengroepen kan overschrijden.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E221 Natriumsulfiet Een oplosbaar natriumzout van zwaveligzuur dat als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E222 Natriumwaterstofsulfiet Het natriumzout van waterstofsulfiet, geleverd als waterige oplossing en gebruikt als conserveermiddel en antioxidant.
- E223 Natriummetabisulfiet Een wit kristallijn zout dat in water zwaveldioxide vrijmaakt en het meest gebruikte sulfietconserveermiddel is.
- E226 Calciumsulfiet Een slecht oplosbaar calciumzout van zwaveligzuur dat als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E227 Calciumwaterstofsulfiet Een calciumsulfiet dat alleen in oplossing bestaat en als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E228 Kaliumwaterstofsulfiet Een kaliumsulfiet dat als waterige oplossing wordt geleverd en als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
Kaliummetabisulfiet herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Kaliummetabisulfiet in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan