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E224
Metabisulfito de potasio
La forma potásica del metabisulfito, usada sobre todo como conservante y antioxidante en vino y sidra.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E224 Metabisulfito de potasio?
Los sulfitos son uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011 cuando están presentes por encima de 10 mg/kg o 10 mg/litro expresados como SO2. La sensibilidad a los sulfitos está bien documentada en personas con asma, que pueden reaccionar con sibilancias, opresión torácica o broncoespasmo. La mayoría de las reacciones a los sulfitos son de intolerancia y no una alergia clásica mediada por IgE, aunque se han descrito casos raros mediados por IgE. El vino y la sidra están entre las mayores fuentes dietéticas de sulfitos, y todo vino con más de 10 mg/L de SO2 debe llevar la mención de sulfitos aunque no se haya añadido ninguno, porque la propia fermentación los produce.
| Usos
Cumple la misma función que el metabisulfito de sodio pero aporta potasio en lugar de sodio, por lo que es el sulfito estándar en la elaboración de vino, sidra y vinos de fruta. Los enólogos lo emplean para proteger el mosto y el vino de la oxidación y para frenar levaduras y bacterias indeseadas. También se usa en zumos y concentrados de fruta, fruta desecada y algunos productos vegetales.
| Interacciones
Al disolverse libera iones bisulfito que fijan el acetaldehído y otros compuestos carbonílicos del vino, de modo que solo una parte de lo añadido permanece libre y activa como conservante. Decolora temporalmente las antocianinas, lo que puede aclarar los tintos jóvenes, y degrada la tiamina (vitamina B1). A menudo se combina con ácido ascórbico como captador de oxígeno.
| Origen
Se produce introduciendo dióxido de azufre en una disolución de carbonato o hidróxido de potasio y cristalizando la sal. Con independencia de lo que se añada, durante la fermentación alcohólica también se forman pequeñas cantidades de sulfito de manera natural.
| Ingesta diaria
Una IDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal al día, expresada como SO2, se aplica conjuntamente a los E220 a E228 y no a cada sal por separado. En el seguimiento de su reevaluación del grupo publicado en 2022, la EFSA concluyó que los datos disponibles no bastan para confirmar esa IDA y que la ingesta estimada puede superarla en algunos grupos de consumidores.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
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