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E224
Metabissulfito de potássio
A forma potássica do metabissulfito, usada sobretudo como conservante e antioxidante em vinho e sidra.
i Detalhes do aditivo
| O E224 Metabissulfito de potássio é seguro?
Os sulfitos são um dos 14 alergénios de declaração obrigatória ao abrigo do Regulamento UE 1169/2011 sempre que estão presentes acima de 10 mg/kg ou 10 mg/litro expressos como SO2. A sensibilidade aos sulfitos está bem documentada em pessoas com asma, que podem reagir com pieira, aperto no peito ou broncospasmo. A maioria das reações aos sulfitos é uma intolerância e não uma alergia clássica mediada por IgE, embora tenham sido descritos casos raros mediados por IgE. O vinho e a sidra estão entre as maiores fontes alimentares de sulfitos, e qualquer vinho com mais de 10 mg/L de SO2 tem de indicar a presença de sulfitos mesmo que nada tenha sido adicionado, porque a própria fermentação os produz.
| Utilizações
Desempenha a mesma função do metabissulfito de sódio mas fornece potássio em vez de sódio, sendo por isso o sulfito de referência na produção de vinho, sidra e vinhos de fruta. Os enólogos usam-no para proteger o mosto e o vinho da oxidação e para travar leveduras e bactérias indesejadas. É também usado em sumos e concentrados de fruta, fruta desidratada e alguns produtos hortícolas.
| Interações
Ao dissolver-se fornece iões bissulfito que ligam o acetaldeído e outros compostos carbonílicos do vinho, pelo que apenas parte do que é adicionado permanece livre e realmente conservante. Descora temporariamente as antocianinas, o que pode clarear os tintos jovens, e degrada a tiamina (vitamina B1). É frequentemente associado ao ácido ascórbico como captador de oxigénio.
| Origem
Produz-se fazendo passar dióxido de enxofre por uma solução de carbonato ou hidróxido de potássio e cristalizando o sal. Independentemente do que se adicione, formam-se também pequenas quantidades de sulfito de forma natural durante a fermentação alcoólica.
| Dose diária
Uma DDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal por dia, expressa como SO2, aplica-se em conjunto ao E220 a E228 e não a cada sal separadamente. No seguimento da sua reavaliação do grupo, publicado em 2022, a EFSA concluiu que os dados disponíveis não bastam para confirmar essa DDA e que a ingestão estimada pode excedê-la em alguns grupos de consumidores.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
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