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E227
Bisulfite de calcium
Un sulfite de calcium qui n'existe qu'en solution, utilisé comme conservateur et antioxydant.
i Détails de l'additif
| E227 Bisulfite de calcium est-il sans danger ?
Les sulfites font partie des 14 allergènes dont la déclaration est obligatoire au titre du règlement UE 1169/2011 dès qu'ils dépassent 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimés en SO2. La sensibilité aux sulfites est bien documentée chez les personnes asthmatiques, qui peuvent présenter une respiration sifflante, une oppression thoracique ou un bronchospasme. La plupart de ces réactions relèvent de l'intolérance et non d'une allergie classique médiée par les IgE, même si de rares cas médiés par les IgE ont été rapportés. La bière et le cidre ne sont pas toujours perçus comme des boissons sulfitées, pourtant les sulfites dépassant 10 mg/litre doivent y être déclarés exactement de la même façon.
| Utilisations
Employé surtout en brasserie, où il conserve et protège de l'oxydation, ainsi qu'en cidrerie et dans la transformation des fruits. Il est livré en solution aqueuse car le sel solide ne peut pas être isolé. Le calcium qu'il apporte contribue aussi à maintenir la fermeté des morceaux de fruits et de légumes transformés.
| Interactions
En solution, il fournit des ions bisulfite qui fixent les aldéhydes et les cétones, bloquent le brunissement enzymatique et dégradent la thiamine (vitamine B1). Son calcium peut précipiter avec les oxalates, les phosphates et la pectine, ce qui influe sur la limpidité et les dépôts dans les boissons. L'ajout d'acide chasse l'anhydride sulfureux de la solution sous forme de gaz.
| Origine
Obtenu en faisant barboter de l'anhydride sulfureux dans de l'eau contenant de l'hydroxyde de calcium ou du calcaire en suspension. La même chimie est à la base du procédé au bisulfite utilisé pour la pâte à papier, mais les solutions de qualité alimentaire répondent à une spécification qui leur est propre.
| Dose journalière
Une DJA de groupe de 0,7 mg par kg de poids corporel et par jour, exprimée en SO2, s'applique conjointement aux E220 à E228 et non à chaque sel séparément. Dans le suivi de sa réévaluation du groupe publié en 2022, l'EFSA a conclu que les données disponibles ne suffisent pas à confirmer cette DJA et que l'apport estimé peut la dépasser dans certains groupes de consommateurs.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E223 Métabisulfite de sodium Un sel cristallin blanc qui libère de l'anhydride sulfureux dans l'eau et constitue le sulfite conservateur le plus utilisé.
- E224 Métabisulfite de potassium La forme potassique du métabisulfite, utilisée surtout comme conservateur et antioxydant dans le vin et le cidre.
- E226 Sulfite de calcium Un sel de calcium de l'acide sulfureux, peu soluble dans l'eau, utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E228 Bisulfite de potassium Un sulfite de potassium livré en solution aqueuse et utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E210 Acide benzoïque Un acide organique faible utilisé comme conservateur contre les levures, les moisissures et certaines bactéries dans les aliments acides.
- E212 Benzoate de potassium Le sel de potassium de l'acide benzoïque, utilisé comme conservateur dans les aliments et boissons acides.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Bisulfite de calcium d'un coup d'œil.
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