Allervibe
E227
Bisolfito di calcio
Un solfito di calcio che esiste solo in soluzione, usato come conservante e antiossidante.
i Dettagli sull'additivo
| E227 Bisolfito di calcio è sicuro?
I solfiti sono uno dei 14 allergeni che il regolamento UE 1169/2011 obbliga a dichiarare quando sono presenti oltre 10 mg/kg o 10 mg/litro espressi come SO2. La sensibilità ai solfiti è ben documentata nelle persone asmatiche, che possono reagire con respiro sibilante, senso di costrizione toracica o broncospasmo. La maggior parte delle reazioni ai solfiti è un'intolleranza e non una classica allergia mediata da IgE, anche se sono stati descritti rari casi mediati da IgE. Birra e sidro non sono sempre considerati bevande solfitate, eppure i solfiti oltre 10 mg/litro vanno dichiarati anche su di essi esattamente allo stesso modo.
| Usi
Si impiega soprattutto in birrificazione, dove conserva e protegge dall'ossidazione, e inoltre nel sidro e nella trasformazione della frutta. Viene fornito in soluzione acquosa perché il sale solido non può essere isolato. Il calcio che apporta aiuta anche a mantenere sodi i pezzi di frutta e verdura trasformati.
| Interazioni
In soluzione fornisce ioni bisolfito che legano aldeidi e chetoni, bloccano l'imbrunimento enzimatico e degradano la tiamina (vitamina B1). Il suo calcio può precipitare con ossalati, fosfati e pectina, con effetti su limpidezza e sedimenti nelle bevande. L'aggiunta di acido fa uscire l'anidride solforosa dalla soluzione sotto forma di gas.
| Origine
Si ottiene facendo gorgogliare anidride solforosa in acqua contenente idrossido di calcio o calcare in sospensione. La stessa chimica è alla base del processo al bisolfito usato per la pasta di legno, ma le soluzioni di qualità alimentare sono prodotte secondo una specifica propria.
| Dose giornaliera
Una DGA di gruppo di 0,7 mg per kg di peso corporeo al giorno, espressa come SO2, si applica congiuntamente a E220-E228 e non a ciascun sale separatamente. Nel seguito della rivalutazione del gruppo pubblicato nel 2022, l'EFSA ha concluso che i dati disponibili non bastano a confermare tale DGA e che l'assunzione stimata può superarla in alcuni gruppi di consumatori.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E223 Metabisolfito di sodio Un sale cristallino bianco che in acqua libera anidride solforosa ed è il solfito conservante più usato.
- E224 Metabisolfito di potassio La forma potassica del metabisolfito, usata soprattutto come conservante e antiossidante in vino e sidro.
- E226 Solfito di calcio Un sale di calcio dell'acido solforoso, poco solubile in acqua, usato come conservante e antiossidante.
- E228 Bisolfito di potassio Un solfito di potassio fornito in soluzione acquosa e usato come conservante e antiossidante.
- E210 Acido benzoico Un acido organico debole usato come conservante contro lieviti, muffe e alcuni batteri negli alimenti acidi.
- E212 Benzoato di potassio Il sale di potassio dell'acido benzoico, usato come conservante in alimenti e bevande acidi.
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