Allervibe
E227
Wodorosiarczyn wapnia
Siarczyn wapnia istniejący wyłącznie w roztworze, stosowany jako konserwant i przeciwutleniacz.
i Szczegóły dodatku
| Czy E227 Wodorosiarczyn wapnia jest bezpieczny?
Siarczyny należą do 14 alergenów, których deklarowanie nakazuje rozporządzenie UE 1169/2011, gdy ich zawartość przekracza 10 mg/kg lub 10 mg/litr w przeliczeniu na SO2. Nadwrażliwość na siarczyny jest dobrze udokumentowana u osób z astmą, które mogą reagować świszczącym oddechem, uciskiem w klatce piersiowej lub skurczem oskrzeli. Większość reakcji na siarczyny to nietolerancja, a nie klasyczna alergia IgE-zależna, choć opisano rzadkie przypadki IgE-zależne. Piwa i cydru nie zawsze kojarzy się z siarczynami, ale siarczyny powyżej 10 mg/litr muszą być na nich deklarowane dokładnie tak samo.
| Zastosowanie
Stosowany przede wszystkim w piwowarstwie, gdzie konserwuje i chroni przed utlenianiem, a także przy cydrze i w przetwórstwie owoców. Dostarczany jest jako roztwór wodny, ponieważ stałej soli nie da się wyodrębnić. Wnoszony wapń pomaga też utrzymać jędrność kawałków przetworzonych owoców i warzyw.
| Interakcje
W roztworze dostarcza jonów wodorosiarczynowych, które wiążą aldehydy i ketony, blokują brązowienie enzymatyczne i rozkładają tiaminę (witaminę B1). Zawarty wapń może wytrącać się ze szczawianami, fosforanami i pektyną, co wpływa na klarowność i osad w napojach. Dodanie kwasu powoduje uwolnienie dwutlenku siarki z roztworu w postaci gazu.
| Pochodzenie
Otrzymuje się go, przepuszczając dwutlenek siarki przez wodę z zawiesiną wodorotlenku wapnia lub wapienia. Ta sama chemia leży u podstaw siarczynowej metody roztwarzania drewna, ale roztwory jakości spożywczej wytwarza się według własnej specyfikacji.
| Dzienne spożycie
Dla E220 do E228 obowiązuje wspólne grupowe ADI wynoszące 0,7 mg na kg masy ciała na dobę w przeliczeniu na SO2, a nie osobna wartość dla każdej soli. W opublikowanym w 2022 roku uzupełnieniu ponownej oceny tej grupy EFSA stwierdziła, że dostępne dane nie wystarczają do potwierdzenia tego ADI i że szacowane spożycie może je przekraczać w niektórych grupach konsumentów.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E223 Pirosiarczyn sodu Biała krystaliczna sól, która w wodzie uwalnia dwutlenek siarki i jest najczęściej stosowanym konserwantem siarczynowym.
- E224 Pirosiarczyn potasu Potasowa postać pirosiarczynu, stosowana głównie jako konserwant i przeciwutleniacz w winie i cydrze.
- E226 Siarczyn wapnia Słabo rozpuszczalna w wodzie sól wapniowa kwasu siarkawego, stosowana jako konserwant i przeciwutleniacz.
- E228 Wodorosiarczyn potasu Siarczyn potasu dostarczany jako roztwór wodny i stosowany jako konserwant i przeciwutleniacz.
- E210 Kwas benzoesowy Słaby kwas organiczny stosowany jako konserwant przeciw drożdżom, pleśniom i niektórym bakteriom w kwaśnej żywności.
- E212 Benzoesan potasu Sól potasowa kwasu benzoesowego, stosowana jako konserwant w kwaśnej żywności i napojach.
Wykryj: Wodorosiarczyn wapnia z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Wodorosiarczyn wapnia na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe