Allervibe
E227
Calciumwaterstofsulfiet
Een calciumsulfiet dat alleen in oplossing bestaat en als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
i Additiefgegevens
| Is E227 Calciumwaterstofsulfiet veilig?
Sulfieten behoren tot de 14 allergenen die volgens EU-verordening 1169/2011 verplicht vermeld moeten worden zodra ze boven 10 mg/kg of 10 mg/liter, uitgedrukt als SO2, aanwezig zijn. Sulfietgevoeligheid is goed gedocumenteerd bij mensen met astma, die kunnen reageren met piepende ademhaling, een beklemd gevoel op de borst of bronchospasme. De meeste sulfietreacties zijn intolerantie en geen klassieke IgE-gemedieerde allergie, al zijn zeldzame IgE-gemedieerde gevallen beschreven. Bier en cider worden niet altijd als gesulfiteerde dranken gezien, maar sulfieten boven 10 mg/liter moeten er op precies dezelfde manier op vermeld worden.
| Toepassingen
Wordt vooral in de bierbrouwerij gebruikt, waar het conserveert en tegen oxidatie beschermt, en daarnaast bij cider en in de fruitverwerking. Het wordt als waterige oplossing geleverd omdat het vaste zout niet te isoleren is. Het calcium dat het levert helpt bovendien om stukken verwerkt fruit en verwerkte groente stevig te houden.
| Interacties
In oplossing levert het bisulfietionen die aldehyden en ketonen binden, enzymatische bruinkleuring blokkeren en thiamine (vitamine B1) afbreken. Het calcium kan neerslaan met oxalaten, fosfaten en pectine, wat de helderheid en het bezinksel van dranken beïnvloedt. Door zuur toe te voegen ontwijkt zwaveldioxide als gas uit de oplossing.
| Herkomst
Wordt gemaakt door zwaveldioxide door water met gesuspendeerd calciumhydroxide of kalksteen te leiden. Dezelfde chemie ligt ten grondslag aan het sulfietproces voor houtpulp, maar oplossingen van voedingskwaliteit worden volgens een eigen specificatie gemaakt.
| Dagelijkse inname
Voor E220 tot en met E228 geldt een gezamenlijke groeps-ADI van 0,7 mg per kg lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als SO2, en niet een afzonderlijke waarde per zout. In de vervolgevaluatie van de groep uit 2022 concludeerde EFSA dat de beschikbare gegevens onvoldoende zijn om die ADI te bevestigen en dat de geschatte inname deze bij sommige consumentengroepen kan overschrijden.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E223 Natriummetabisulfiet Een wit kristallijn zout dat in water zwaveldioxide vrijmaakt en het meest gebruikte sulfietconserveermiddel is.
- E224 Kaliummetabisulfiet De kaliumvorm van metabisulfiet, vooral gebruikt als conserveermiddel en antioxidant in wijn en cider.
- E226 Calciumsulfiet Een slecht oplosbaar calciumzout van zwaveligzuur dat als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E228 Kaliumwaterstofsulfiet Een kaliumsulfiet dat als waterige oplossing wordt geleverd en als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E210 Benzoëzuur Een zwak organisch zuur dat als conserveermiddel werkt tegen gisten, schimmels en sommige bacteriën in zure levensmiddelen.
- E212 Kaliumbenzoaat Het kaliumzout van benzoëzuur, gebruikt als conserveermiddel in zure levensmiddelen en dranken.
Calciumwaterstofsulfiet herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Calciumwaterstofsulfiet in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan