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E227
Bissulfito de cálcio
Um sulfito de cálcio que só existe em solução, usado como conservante e antioxidante.
i Detalhes do aditivo
| O E227 Bissulfito de cálcio é seguro?
Os sulfitos são um dos 14 alergénios de declaração obrigatória ao abrigo do Regulamento UE 1169/2011 sempre que estão presentes acima de 10 mg/kg ou 10 mg/litro expressos como SO2. A sensibilidade aos sulfitos está bem documentada em pessoas com asma, que podem reagir com pieira, aperto no peito ou broncospasmo. A maioria das reações aos sulfitos é uma intolerância e não uma alergia clássica mediada por IgE, embora tenham sido descritos casos raros mediados por IgE. A cerveja e a sidra nem sempre são vistas como bebidas com sulfitos, mas os sulfitos acima de 10 mg/litro têm de ser declarados nelas exatamente da mesma forma.
| Utilizações
É usado sobretudo no fabrico de cerveja, onde conserva e protege da oxidação, e ainda na sidra e no processamento de fruta. É fornecido em solução aquosa porque o sal sólido não pode ser isolado. O cálcio que fornece ajuda também a manter firmes os pedaços de fruta e de legumes processados.
| Interações
Em solução fornece iões bissulfito que ligam aldeídos e cetonas, travam o escurecimento enzimático e degradam a tiamina (vitamina B1). O seu cálcio pode precipitar com oxalatos, fosfatos e pectina, o que afeta a limpidez e os sedimentos das bebidas. A adição de ácido faz sair o dióxido de enxofre da solução sob a forma de gás.
| Origem
Obtém-se fazendo passar dióxido de enxofre por água com hidróxido de cálcio ou calcário em suspensão. A mesma química está na base do processo ao bissulfito usado no fabrico de pasta de papel, mas as soluções de qualidade alimentar são produzidas segundo uma especificação própria.
| Dose diária
Uma DDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal por dia, expressa como SO2, aplica-se em conjunto ao E220 a E228 e não a cada sal separadamente. No seguimento da sua reavaliação do grupo, publicado em 2022, a EFSA concluiu que os dados disponíveis não bastam para confirmar essa DDA e que a ingestão estimada pode excedê-la em alguns grupos de consumidores.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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