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E227
Bisulfito de calcio
Un sulfito de calcio que solo existe en disolución y se usa como conservante y antioxidante.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E227 Bisulfito de calcio?
Los sulfitos son uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011 cuando están presentes por encima de 10 mg/kg o 10 mg/litro expresados como SO2. La sensibilidad a los sulfitos está bien documentada en personas con asma, que pueden reaccionar con sibilancias, opresión torácica o broncoespasmo. La mayoría de las reacciones a los sulfitos son de intolerancia y no una alergia clásica mediada por IgE, aunque se han descrito casos raros mediados por IgE. La cerveza y la sidra no siempre se perciben como bebidas con sulfitos, pero los sulfitos por encima de 10 mg/litro deben declararse en ellas exactamente igual.
| Usos
Se emplea sobre todo en la elaboración de cerveza, donde conserva y protege frente a la oxidación, y también en la sidra y en el procesado de fruta. Se suministra en disolución acuosa porque la sal sólida no puede aislarse. El calcio que aporta ayuda además a mantener firmes los trozos de fruta y verdura procesados.
| Interacciones
En disolución aporta iones bisulfito que fijan aldehídos y cetonas, bloquean el pardeamiento enzimático y degradan la tiamina (vitamina B1). Su calcio puede precipitar con oxalatos, fosfatos y pectina, lo que afecta a la limpidez y a los sedimentos de las bebidas. Al añadir ácido, el dióxido de azufre abandona la disolución en forma de gas.
| Origen
Se obtiene haciendo pasar dióxido de azufre por agua con hidróxido de calcio o caliza en suspensión. La misma química sustenta el proceso al sulfito empleado en la fabricación de pasta de papel, pero las disoluciones de calidad alimentaria se producen según su propia especificación.
| Ingesta diaria
Una IDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal al día, expresada como SO2, se aplica conjuntamente a los E220 a E228 y no a cada sal por separado. En el seguimiento de su reevaluación del grupo publicado en 2022, la EFSA concluyó que los datos disponibles no bastan para confirmar esa IDA y que la ingesta estimada puede superarla en algunos grupos de consumidores.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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