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E228
Bissulfito de potássio
Um sulfito de potássio fornecido em solução aquosa e usado como conservante e antioxidante.
i Detalhes do aditivo
| O E228 Bissulfito de potássio é seguro?
Os sulfitos são um dos 14 alergénios de declaração obrigatória ao abrigo do Regulamento UE 1169/2011 sempre que estão presentes acima de 10 mg/kg ou 10 mg/litro expressos como SO2. A sensibilidade aos sulfitos está bem documentada em pessoas com asma, que podem reagir com pieira, aperto no peito ou broncospasmo. A maioria das reações aos sulfitos é uma intolerância e não uma alergia clássica mediada por IgE, embora tenham sido descritos casos raros mediados por IgE. Chega à alimentação sobretudo através do vinho e dos sumos de fruta, e a menção de sulfitos torna-se obrigatória assim que o teor de SO2 ultrapassa os 10 mg/litro.
| Utilizações
É usado na produção de vinho, em sumos e concentrados de fruta e em alguns produtos transformados de fruta e legumes, onde um sulfito líquido se doseia com mais rigor do que um pó. Fornece potássio em vez de sódio, o que é relevante no vinho porque o sódio altera o sabor. A especificação da UE define-o como uma solução com teor declarado de dióxido de enxofre e não como um sal cristalino.
| Interações
O ião bissulfito liga o acetaldeído e outros compostos carbonílicos, pelo que parte do que é adicionado fica ligado e deixa de conservar. Evita a oxidação e o escurecimento, mas destrói também a tiamina (vitamina B1) e pode clarear temporariamente a cor das antocianinas. Das suas soluções liberta-se dióxido de enxofre gasoso à medida que o pH desce.
| Origem
Fabrica-se saturando com dióxido de enxofre uma solução de carbonato ou hidróxido de potássio. É conservado em solução porque o sal seco é instável e se converte em metabissulfito de potássio.
| Dose diária
Uma DDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal por dia, expressa como SO2, aplica-se em conjunto ao E220 a E228 e não a cada sal separadamente. No seguimento da sua reavaliação do grupo, publicado em 2022, a EFSA concluiu que os dados disponíveis não bastam para confirmar essa DDA e que a ingestão estimada pode excedê-la em alguns grupos de consumidores.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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