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E228
Bisulfite de potassium
Un sulfite de potassium livré en solution aqueuse et utilisé comme conservateur et antioxydant.
i Détails de l'additif
| E228 Bisulfite de potassium est-il sans danger ?
Les sulfites font partie des 14 allergènes dont la déclaration est obligatoire au titre du règlement UE 1169/2011 dès qu'ils dépassent 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimés en SO2. La sensibilité aux sulfites est bien documentée chez les personnes asthmatiques, qui peuvent présenter une respiration sifflante, une oppression thoracique ou un bronchospasme. La plupart de ces réactions relèvent de l'intolérance et non d'une allergie classique médiée par les IgE, même si de rares cas médiés par les IgE ont été rapportés. Il arrive dans l'alimentation surtout par le vin et les jus de fruits, et la mention des sulfites devient obligatoire dès que la teneur en SO2 dépasse 10 mg/litre.
| Utilisations
Utilisé en vinification, dans les jus et concentrés de fruits et dans certains produits transformés à base de fruits et de légumes, où un sulfite liquide se dose plus précisément qu'une poudre. Il apporte du potassium plutôt que du sodium, ce qui compte dans le vin puisque le sodium en modifie le goût. La spécification européenne le définit comme une solution de teneur en anhydride sulfureux déterminée et non comme un sel cristallin.
| Interactions
L'ion bisulfite fixe l'acétaldéhyde et d'autres composés carbonylés, si bien qu'une partie de l'apport se retrouve liée et ne conserve plus. Il empêche l'oxydation et le brunissement, mais détruit aussi la thiamine (vitamine B1) et peut éclaircir temporairement la couleur des anthocyanes. Ses solutions dégagent de l'anhydride sulfureux gazeux à mesure que le pH baisse.
| Origine
Fabriqué en saturant une solution de carbonate ou d'hydroxyde de potassium avec de l'anhydride sulfureux. Il est conservé en solution car le sel sec est instable et se transforme en métabisulfite de potassium.
| Dose journalière
Une DJA de groupe de 0,7 mg par kg de poids corporel et par jour, exprimée en SO2, s'applique conjointement aux E220 à E228 et non à chaque sel séparément. Dans le suivi de sa réévaluation du groupe publié en 2022, l'EFSA a conclu que les données disponibles ne suffisent pas à confirmer cette DJA et que l'apport estimé peut la dépasser dans certains groupes de consommateurs.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E224 Métabisulfite de potassium La forme potassique du métabisulfite, utilisée surtout comme conservateur et antioxydant dans le vin et le cidre.
- E226 Sulfite de calcium Un sel de calcium de l'acide sulfureux, peu soluble dans l'eau, utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E227 Bisulfite de calcium Un sulfite de calcium qui n'existe qu'en solution, utilisé comme conservateur et antioxydant.
- E210 Acide benzoïque Un acide organique faible utilisé comme conservateur contre les levures, les moisissures et certaines bactéries dans les aliments acides.
- E212 Benzoate de potassium Le sel de potassium de l'acide benzoïque, utilisé comme conservateur dans les aliments et boissons acides.
- E213 Benzoate de calcium Le sel de calcium de l'acide benzoïque, un conservateur pour aliments et boissons acides.
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