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E228
Bisulfito de potasio
Un sulfito de potasio que se suministra en disolución acuosa y se usa como conservante y antioxidante.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E228 Bisulfito de potasio?
Los sulfitos son uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011 cuando están presentes por encima de 10 mg/kg o 10 mg/litro expresados como SO2. La sensibilidad a los sulfitos está bien documentada en personas con asma, que pueden reaccionar con sibilancias, opresión torácica o broncoespasmo. La mayoría de las reacciones a los sulfitos son de intolerancia y no una alergia clásica mediada por IgE, aunque se han descrito casos raros mediados por IgE. Llega a la dieta sobre todo a través del vino y de los zumos de fruta, y la mención de sulfitos pasa a ser obligatoria en cuanto el contenido de SO2 supera los 10 mg/litro.
| Usos
Se usa en la elaboración de vino, en zumos y concentrados de fruta y en algunos productos transformados de fruta y verdura, donde un sulfito líquido se dosifica con más precisión que un polvo. Aporta potasio en lugar de sodio, algo relevante en el vino porque el sodio altera el sabor. La especificación de la UE lo define como una disolución con un contenido declarado de dióxido de azufre y no como una sal cristalina.
| Interacciones
El ion bisulfito fija el acetaldehído y otros compuestos carbonílicos, de modo que parte de lo añadido queda ligado y deja de actuar como conservante. Evita la oxidación y el pardeamiento, pero también destruye la tiamina (vitamina B1) y puede aclarar temporalmente el color de las antocianinas. Sus disoluciones desprenden dióxido de azufre gaseoso a medida que baja el pH.
| Origen
Se fabrica saturando con dióxido de azufre una disolución de carbonato o hidróxido de potasio. Se conserva en disolución porque la sal seca es inestable y se transforma en metabisulfito de potasio.
| Ingesta diaria
Una IDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal al día, expresada como SO2, se aplica conjuntamente a los E220 a E228 y no a cada sal por separado. En el seguimiento de su reevaluación del grupo publicado en 2022, la EFSA concluyó que los datos disponibles no bastan para confirmar esa IDA y que la ingesta estimada puede superarla en algunos grupos de consumidores.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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