Allervibe
E228
Kaliumwaterstofsulfiet
Een kaliumsulfiet dat als waterige oplossing wordt geleverd en als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
i Additiefgegevens
| Is E228 Kaliumwaterstofsulfiet veilig?
Sulfieten behoren tot de 14 allergenen die volgens EU-verordening 1169/2011 verplicht vermeld moeten worden zodra ze boven 10 mg/kg of 10 mg/liter, uitgedrukt als SO2, aanwezig zijn. Sulfietgevoeligheid is goed gedocumenteerd bij mensen met astma, die kunnen reageren met piepende ademhaling, een beklemd gevoel op de borst of bronchospasme. De meeste sulfietreacties zijn intolerantie en geen klassieke IgE-gemedieerde allergie, al zijn zeldzame IgE-gemedieerde gevallen beschreven. Het komt vooral via wijn en vruchtensap in de voeding terecht, en een sulfietvermelding wordt verplicht zodra het SO2-gehalte boven 10 mg/liter uitkomt.
| Toepassingen
Wordt gebruikt bij het maken van wijn, in vruchtensappen en concentraten en in sommige verwerkte fruit- en groenteproducten, waar een vloeibaar sulfiet nauwkeuriger te doseren is dan een poeder. Het levert kalium in plaats van natrium, wat in wijn uitmaakt omdat natrium de smaak beïnvloedt. De EU-specificatie omschrijft het als een oplossing met een opgegeven gehalte aan zwaveldioxide en niet als een kristallijn zout.
| Interacties
Het bisulfietion bindt aceetaldehyde en andere carbonylverbindingen, waardoor een deel van wat is toegevoegd gebonden raakt en niet langer conserveert. Het voorkomt oxidatie en bruinkleuring, maar breekt ook thiamine (vitamine B1) af en kan anthocyaankleur tijdelijk lichter maken. Uit de oplossingen ontsnapt zwaveldioxide als gas naarmate de pH daalt.
| Herkomst
Wordt gemaakt door een oplossing van kaliumcarbonaat of kaliloog met zwaveldioxide te verzadigen. Het wordt als oplossing bewaard omdat het droge zout instabiel is en overgaat in kaliummetabisulfiet.
| Dagelijkse inname
Voor E220 tot en met E228 geldt een gezamenlijke groeps-ADI van 0,7 mg per kg lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als SO2, en niet een afzonderlijke waarde per zout. In de vervolgevaluatie van de groep uit 2022 concludeerde EFSA dat de beschikbare gegevens onvoldoende zijn om die ADI te bevestigen en dat de geschatte inname deze bij sommige consumentengroepen kan overschrijden.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E224 Kaliummetabisulfiet De kaliumvorm van metabisulfiet, vooral gebruikt als conserveermiddel en antioxidant in wijn en cider.
- E226 Calciumsulfiet Een slecht oplosbaar calciumzout van zwaveligzuur dat als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E227 Calciumwaterstofsulfiet Een calciumsulfiet dat alleen in oplossing bestaat en als conserveermiddel en antioxidant wordt gebruikt.
- E210 Benzoëzuur Een zwak organisch zuur dat als conserveermiddel werkt tegen gisten, schimmels en sommige bacteriën in zure levensmiddelen.
- E212 Kaliumbenzoaat Het kaliumzout van benzoëzuur, gebruikt als conserveermiddel in zure levensmiddelen en dranken.
- E213 Calciumbenzoaat Het calciumzout van benzoëzuur, een conserveermiddel voor zure levensmiddelen en dranken.
Kaliumwaterstofsulfiet herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Kaliumwaterstofsulfiet in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan