Allervibe
E270
Milchsäure
Eine milde, durch Fermentation gewonnene Säure zum Ansäuern, Konservieren und Abrunden des Geschmacks.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E270 Milchsäure bedenklich?
Gut verträglich; der Körper bildet Milchsäure selbst in der Muskulatur und über Darmbakterien. In Lebensmitteln für Säuglinge unter zwölf Wochen ist nur die L(+)-Form zugelassen, weil sehr junge Säuglinge die D(-)-Form nur langsam abbauen. Wer Milch meidet, sollte den Hinweis zur Herkunft weiter unten lesen - die Fermentation kann von Molke ausgehen, auch wenn die fertige Säure gereinigt wird.
| Verwendung
Säuert und konserviert eingelegtes Gemüse, Oliven, Sauerkraut, Dressings, Soßen, Süßwaren, Bier und Erfrischungsgetränke. Sie ist zugleich die Säure, die natürlicherweise in Joghurt, Sauerteig und Rohwurst entsteht, sodass ihr Zusatz einen vertrauten säuerlichen Geschmack nachbildet.
| Wechselwirkungen
Ihre Salze Natriumlactat (E325), Kaliumlactat (E326) und Calciumlactat (E327) wirken als Puffer und halten Feuchtigkeit in Fleischerzeugnissen. Der von ihr erzeugte niedrigere pH-Wert macht Sorbate und Benzoate wirksam und hilft, Listerien in verzehrfertigen Fleischwaren zu kontrollieren.
| Herkunft
Die meiste kommerzielle Milchsäure entsteht durch bakterielle Fermentation, meist mit Lactobacillus-Arten. Als Zuckersubstrat dienen üblicherweise Mais, Rohr- oder Rübenzucker, es wird aber auch Molke, ein Nebenprodukt der Milch, eingesetzt. Die Säure wird aus der Fermentationsbrühe abgetrennt und gereinigt, sodass der fertige Zusatzstoff normalerweise frei von Milcheiweiß ist; Hersteller milchfreier Produkte geben in der Regel ein nicht aus Milch stammendes Substrat vor. Ein synthetischer petrochemischer Weg existiert, ist heute aber selten.
| Tagesdosis
JECFA und EFSA führen Milchsäure mit „ADI nicht festgelegt“, der sichersten Kategorie, da sie ein normaler Zwischenschritt des menschlichen Stoffwechsels ist. Beschränkt sind lediglich die D(-)- und DL-Formen in Nahrung für junge Säuglinge.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E334 L(+)-Weinsäure Die natürliche Säure der Weintraube, die für Säure sorgt und als Säure in Backpulver dient.
- E575 Glucono-delta-Lacton Eine milde, aus Glucose gebildete Säurevorstufe, die sich in Wasser langsam in Gluconsäure umwandelt.
- E338 Phosphorsäure Eine starke Mineralsäure, die Erfrischungsgetränke säuert und den pH-Wert verarbeiteter Lebensmittel einstellt; sie gibt Cola ihre scharfe Säure.
- E339 Mononatriumphosphat Ein Natriumsalz der Phosphorsäure, das als Puffer, Schmelzsalz und Wasserbinder in verarbeiteten Lebensmitteln dient.
- E340 Monokaliumphosphat Ein Kaliumsalz der Phosphorsäure, das als Puffer und Mineralsalz vor allem in Getränken und Kaffeeweißern eingesetzt wird.
- E341 Monocalciumphosphat Ein Calciumsalz der Phosphorsäure, das vor allem als saurer Bestandteil von Backpulver sowie als Festigungsmittel und Calciumquelle dient.
Milchsäure mit Allervibe erkennen
Jede Zutatenliste nach einem einzelnen Zusatzstoff zu durchsuchen kostet Zeit. Allervibe liefert bei jedem Scan die vollständige Zusatzstoff-Übersicht, sodass du Milchsäure auf einen Blick siehst.
- ▮ Barcode scannen und alle Zusatzstoffe des Produkts sehen
- ▲ Jeden Zusatzstoff antippen für eine verständliche Erklärung
- ↻ Produkte zu Favoriten hinzufügen für schnelle Wiederholungs-Checks