Allervibe
E270
Kwas mlekowy
Łagodny kwas otrzymywany przez fermentację, stosowany do zakwaszania, konserwowania i korygowania smaku.
i Szczegóły dodatku
| Czy E270 Kwas mlekowy jest bezpieczny?
Dobrze tolerowany; organizm sam wytwarza kwas mlekowy w mięśniach i za pośrednictwem bakterii jelitowych. W żywności dla niemowląt poniżej dwunastu tygodni życia dopuszczona jest wyłącznie forma L(+), ponieważ bardzo małe niemowlęta wolno rozkładają formę D(-). Osoby unikające mleka powinny przeczytać poniższą notę o pochodzeniu: fermentacja może startować z serwatki, choć gotowy kwas jest oczyszczany.
| Zastosowanie
Zakwasza i konserwuje kiszone warzywa, oliwki, kapustę kiszoną, dressingi, sosy, wyroby cukiernicze, piwo i napoje bezalkoholowe. Jest też kwasem, który naturalnie powstaje w jogurcie, zakwasie chlebowym i kiełbasach dojrzewających, więc jego dodatek odtwarza znany kwaskowaty smak.
| Interakcje
Jego sole, mleczan sodu (E325), mleczan potasu (E326) i mleczan wapnia (E327), działają jak bufory i zatrzymują wilgoć w wyrobach mięsnych. Obniżone pH, które wytwarza, umożliwia działanie sorbinianów i benzoesanów oraz pomaga kontrolować Listerię w mięsie gotowym do spożycia.
| Pochodzenie
Większość kwasu mlekowego dostępnego w handlu powstaje w fermentacji bakteryjnej, zwykle z udziałem bakterii Lactobacillus. Substratem cukrowym jest najczęściej kukurydza albo cukier trzcinowy lub buraczany, ale używa się także serwatki, czyli produktu ubocznego przerobu mleka. Kwas jest oddzielany i oczyszczany z brzeczki fermentacyjnej, więc gotowy dodatek zwykle nie zawiera białka mleka; producenci wyrobów bez nabiału zazwyczaj wymagają substratu niemlecznego. Istnieje też syntetyczna droga petrochemiczna, dziś rzadko stosowana.
| Dzienne spożycie
JECFA i EFSA podają dla kwasu mlekowego „ADI nieokreślone”, czyli najbezpieczniejszą kategorię, ponieważ jest to normalny produkt pośredni metabolizmu człowieka. Jedyne ograniczenie dotyczy form D(-) i DL w żywności dla małych niemowląt.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E334 Kwas L(+)-winowy Naturalny kwas winogron, stosowany do zakwaszania i jako kwas w proszku do pieczenia.
- E575 Glukono-delta-lakton Łagodny kwas powstający z glukozy, który w wodzie powoli przechodzi w kwas glukonowy.
- E338 Kwas fosforowy Mocny kwas mineralny stosowany do zakwaszania napojów gazowanych i regulacji pH żywności przetworzonej; to on nadaje coli ostry, kwaśny charakter.
- E339 Fosforan monosodowy Sodowa sól kwasu fosforowego stosowana w żywności przetworzonej jako bufor, sól topnikowa i substancja wiążąca wodę.
- E340 Fosforan monopotasowy Potasowa sól kwasu fosforowego stosowana jako bufor i sól mineralna, zwłaszcza w napojach i zabielaczach.
- E341 Fosforan monowapniowy Wapniowa sól kwasu fosforowego stosowana głównie jako kwaśny składnik proszku do pieczenia oraz jako substancja utwardzająca i źródło wapnia.
Wykryj: Kwas mlekowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Kwas mlekowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe