Allervibe
E270
Ácido láctico
Un ácido suave obtenido por fermentación, empleado para acidificar, conservar y ajustar el sabor.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E270 Ácido láctico?
Bien tolerado; el propio organismo produce ácido láctico en el músculo y a través de las bacterias intestinales. En alimentos para lactantes de menos de doce semanas solo se permite la forma L(+), porque los lactantes muy pequeños degradan con lentitud la forma D(-). Quienes evitan la leche deben leer la nota de origen: la fermentación puede partir del suero lácteo, aunque el ácido final se purifica.
| Usos
Acidifica y conserva encurtidos, aceitunas, chucrut, aliños, salsas, confitería, cerveza y refrescos. Es además el ácido que se forma de manera natural en el yogur, la masa madre y el embutido fermentado, por lo que añadirlo reproduce un sabor ácido familiar.
| Interacciones
Sus sales, el lactato de sodio (E325), el lactato de potasio (E326) y el lactato de calcio (E327), actúan como tampones y retienen humedad en los productos cárnicos. El pH más bajo que genera es lo que permite actuar a sorbatos y benzoatos, y ayuda a controlar Listeria en carnes listas para consumir.
| Origen
La mayor parte del ácido láctico comercial se obtiene por fermentación bacteriana, normalmente con especies de Lactobacillus. El sustrato azucarado suele ser maíz o azúcar de caña o remolacha, pero también se emplea suero lácteo, un subproducto de la leche. El ácido se separa y purifica del caldo de fermentación, de modo que el aditivo final está normalmente libre de proteína láctea; los fabricantes de productos sin lácteos suelen exigir un sustrato no lácteo. Existe una vía petroquímica de síntesis, hoy poco frecuente.
| Ingesta diaria
El JECFA y la EFSA clasifican el ácido láctico como «IDA no especificada», la categoría más segura, ya que es un intermediario normal del metabolismo humano. La única restricción afecta a las formas D(-) y DL en alimentos para lactantes pequeños.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E334 Ácido L(+)-tartárico El ácido natural de la uva, empleado para aportar acidez y como ácido de la levadura química.
- E575 Glucono-delta-lactona Un ácido suave derivado de la glucosa que en agua se convierte lentamente en ácido glucónico.
- E338 Ácido fosfórico Un ácido mineral fuerte que acidifica los refrescos y ajusta el pH de los alimentos procesados; es lo que da a la cola su mordiente.
- E339 Fosfato monosódico Una sal sódica del ácido fosfórico usada como tampón, sal fundente y retenedor de agua en alimentos procesados.
- E340 Fosfato monopotásico Una sal potásica del ácido fosfórico usada como tampón y sal mineral, sobre todo en bebidas y sustitutos de nata.
- E341 Fosfato monocálcico Una sal cálcica del ácido fosfórico usada sobre todo como componente ácido de la levadura química, y como endurecedor y fuente de calcio.
Detecta Ácido láctico con Allervibe
Leer cada línea de la lista de ingredientes para encontrar un solo aditivo lleva tiempo. Allervibe extrae el desglose completo de aditivos de cada escaneo para que veas Ácido láctico de un vistazo.
- ▮ Escanea un código de barras para ver todos los aditivos que aparecen en ese producto
- ▲ Abre cualquier aditivo para obtener información en lenguaje claro
- ↻ Guarda productos en favoritos para que las comprobaciones repetidas sean instantáneas