Allervibe
E270
Acide lactique
Un acide doux obtenu par fermentation, utilisé pour acidifier, conserver et ajuster le goût.
i Détails de l'additif
| E270 Acide lactique est-il sans danger ?
Bien toléré ; l'organisme produit lui-même de l'acide lactique dans les muscles et par ses bactéries intestinales. Seule la forme L(+) est autorisée dans les aliments destinés aux nourrissons de moins de douze semaines, car les très jeunes nourrissons dégradent lentement la forme D(-). Les personnes qui évitent le lait liront la note d'origine ci-dessous : la fermentation peut partir du lactosérum, même si l'acide fini est purifié.
| Utilisations
Acidifie et conserve les légumes au vinaigre, les olives, la choucroute, les vinaigrettes, les sauces, la confiserie, la bière et les boissons rafraîchissantes. C'est aussi l'acide qui se forme naturellement dans le yaourt, le levain et le saucisson fermenté, si bien que son ajout reproduit une acidité familière.
| Interactions
Ses sels, le lactate de sodium (E325), le lactate de potassium (E326) et le lactate de calcium (E327), servent de tampons et retiennent l'humidité dans les produits carnés. Le pH plus bas qu'il crée permet aux sorbates et aux benzoates d'agir et aide à maîtriser Listeria dans les viandes prêtes à consommer.
| Origine
La majeure partie de l'acide lactique du commerce est obtenue par fermentation bactérienne, généralement avec des espèces de Lactobacillus. Le substrat sucré est habituellement le maïs, le sucre de canne ou de betterave, mais le lactosérum, un sous-produit du lait, est aussi employé. L'acide est séparé et purifié à partir du moût de fermentation, de sorte que l'additif fini est normalement exempt de protéines de lait ; les fabricants de produits sans lait exigent en général un substrat non laitier. Une voie pétrochimique de synthèse existe, mais elle est aujourd'hui rare.
| Dose journalière
Le JECFA et l'EFSA classent l'acide lactique en « DJA non spécifiée », la catégorie la plus sûre, car il s'agit d'un intermédiaire normal du métabolisme humain. La seule restriction concerne les formes D(-) et DL dans les aliments pour jeunes nourrissons.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E334 Acide L(+)-tartrique L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
- E575 Glucono-delta-lactone Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
- E338 Acide phosphorique Un acide minéral fort utilisé pour acidifier les boissons rafraîchissantes et ajuster le pH des aliments transformés ; c'est lui qui donne au cola son mordant.
- E339 Phosphate monosodique Un sel de sodium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon, sel de fonte et agent de rétention d'eau dans les aliments transformés.
- E340 Phosphate monopotassique Un sel de potassium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon et sel minéral, notamment dans les boissons et les succédanés de crème.
- E341 Phosphate monocalcique Un sel de calcium de l'acide phosphorique utilisé surtout comme composante acide de la levure chimique, ainsi que comme affermissant et source de calcium.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Acide lactique d'un coup d'œil.
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