Allervibe
E270
Mliječna kiselina
Blaga kiselina dobivena fermentacijom, koristi se za zakiseljavanje, konzerviranje i podešavanje okusa.
i Detalji o aditivu
| Je li E270 Mliječna kiselina siguran?
Dobro se podnosi; tijelo mliječnu kiselinu stvara i samo, u mišićima i putem crijevnih bakterija. U hrani za dojenčad mlađu od dvanaest tjedana dopušten je samo L(+) oblik jer vrlo mala dojenčad sporo razgrađuje D(-) oblik. Osobe koje izbjegavaju mlijeko neka pročitaju napomenu o podrijetlu - fermentacija može krenuti od sirutke, iako se gotova kiselina pročišćava.
| Upotreba
Zakiseljava i konzervira ukiseljeno povrće, masline, kiseli kupus, preljeve, umake, slastice, pivo i bezalkoholna pića. Ujedno je i kiselina koja prirodno nastaje u jogurtu, kiselom tijestu i fermentiranim kobasicama, pa njezin dodatak oponaša poznat kiselkast okus.
| Interakcije
Njezine soli natrijev laktat (E325), kalijev laktat (E326) i kalcijev laktat (E327) djeluju kao puferi i zadržavaju vlagu u mesnim proizvodima. Niži pH koji stvara omogućuje djelovanje sorbata i benzoata te pomaže u kontroli listerije u mesnim proizvodima spremnima za jelo.
| Podrijetlo
Većina komercijalne mliječne kiseline nastaje bakterijskom fermentacijom, obično pomoću vrsta roda Lactobacillus. Šećerni supstrat obično je kukuruz, trščani ili repin šećer, ali koristi se i sirutka, nusproizvod mlijeka. Kiselina se izdvaja i pročišćava iz fermentacijske podloge pa je gotov aditiv u pravilu bez mliječnih bjelančevina; proizvođači proizvoda bez mlijeka obično traže supstrat koji nije mliječnog podrijetla. Postoji i sintetski petrokemijski postupak, ali je danas rijedak.
| Dnevni unos
JECFA i EFSA mliječnu kiselinu navode s oznakom „ADI nije određen”, najsigurnijom kategorijom, jer je riječ o uobičajenom međuproduktu ljudskog metabolizma. Ograničeni su jedino D(-) i DL oblici u hrani za malu dojenčad.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E334 L(+)-vinska kiselina Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
- E575 Glukono-delta-lakton Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
- E338 Fosforna kiselina Jaka mineralna kiselina koja zakiseljava bezalkoholna pića i podešava pH prerađene hrane; ona daje coli oštru kiselost.
- E339 Mononatrijev fosfat Natrijeva sol fosforne kiseline koja u prerađenoj hrani služi kao pufer, sol za topljenje i vezivo vode.
- E340 Monokalijev fosfat Kalijeva sol fosforne kiseline koja služi kao pufer i mineralna sol, osobito u pićima i zamjenama za vrhnje.
- E341 Monokalcijev fosfat Kalcijeva sol fosforne kiseline koja se ponajprije koristi kao kisela komponenta praška za pecivo te kao sredstvo za učvršćivanje i izvor kalcija.
Uočite Mliječna kiselina uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Mliječna kiselina vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne