Allervibe
E270
Ácido láctico
Um ácido suave obtido por fermentação, usado para acidificar, conservar e ajustar o sabor.
i Detalhes do aditivo
| O E270 Ácido láctico é seguro?
Bem tolerado; o próprio organismo produz ácido láctico no músculo e através das bactérias intestinais. Em alimentos para lactentes com menos de doze semanas só é permitida a forma L(+), porque os bebés muito pequenos degradam lentamente a forma D(-). Quem evita leite deve ler a nota sobre a origem: a fermentação pode partir do soro de leite, ainda que o ácido final seja purificado.
| Utilizações
Acidifica e conserva legumes em conserva, azeitonas, chucrute, molhos para saladas, molhos, confeitaria, cerveja e refrigerantes. É também o ácido que se forma naturalmente no iogurte, no fermento natural e nos enchidos fermentados, pelo que a sua adição reproduz um travo ácido familiar.
| Interações
Os seus sais, lactato de sódio (E325), lactato de potássio (E326) e lactato de cálcio (E327), funcionam como tampões e retêm humidade em produtos de carne. O pH mais baixo que cria é o que permite a ação de sorbatos e benzoatos e ajuda a controlar a Listeria em carnes prontas a comer.
| Origem
A maior parte do ácido láctico comercial é obtida por fermentação bacteriana, normalmente com espécies de Lactobacillus. O substrato açucarado costuma ser milho ou açúcar de cana ou de beterraba, mas também se usa soro de leite, um subproduto lácteo. O ácido é separado e purificado do meio de fermentação, pelo que o aditivo final está normalmente isento de proteína do leite; os fabricantes de produtos sem lacticínios especificam em geral um substrato não lácteo. Existe uma via petroquímica de síntese, hoje pouco usada.
| Dose diária
A JECFA e a EFSA classificam o ácido láctico como «DDA não especificada», a categoria mais segura, por ser um intermediário normal do metabolismo humano. A única restrição incide sobre as formas D(-) e DL em alimentos para lactentes pequenos.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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