E341

Monocalciumphosphat

Ein Calciumsalz der Phosphorsäure, das vor allem als saurer Bestandteil von Backpulver sowie als Festigungsmittel und Calciumquelle dient.

Säureregulator

i Zusatzstoff-Details

| Ist E341 Monocalciumphosphat bedenklich?

Menschen mit chronischer Nierenerkrankung wird geraten, Phosphatzusatzstoffe einzuschränken. Anorganisches Phosphat aus Zusatzstoffen wird fast vollständig aufgenommen, während der natürlich in Fleisch, Milchprodukten und Getreide gebundene Phosphor deutlich schlechter resorbiert wird, sodass Zusatzstoffe den Blutphosphatspiegel unverhältnismäßig stark anheben. Es liefert neben Phosphor auch Calcium, was für alle beachtenswert ist, die bereits Calciumpräparate einnehmen oder wegen Nierensteinen Calcium begrenzen sollen.

| Verwendung

Reagiert in Backpulver und selbsttreibendem Mehl mit Natriumhydrogencarbonat, setzt Kohlendioxid frei und treibt den Teig; die einfache Qualität reagiert bereits in der Kälte schnell, eine umhüllte Qualität hält einen Teil der Reaktion bis zum Backofen zurück. Es festigt außerdem Obst- und Gemüsekonserven, reichert Mehl und Frühstückscerealien mit Calcium an und hält als Tricalciumphosphat Pulver und geriebenen Käse rieselfähig. Die Bezeichnung E341 umfasst Mono-, Di- und Tricalciumphosphat.

| Wechselwirkungen

Seine Triebkraft hängt vom richtigen Verhältnis zu Natriumhydrogencarbonat ab; zu wenig davon hinterlässt einen sauren, zu viel einen seifigen Geschmack. Das freigesetzte Calcium kann die Aufnahme von Eisen und Zink aus derselben Mahlzeit geringfügig verringern.

| Herkunft

Wird durch Umsetzung gereinigter Phosphorsäure mit einer Calciumquelle wie Calciumhydroxid oder Kalkstein und anschließende Trocknung hergestellt. Calciumphosphate kommen natürlich auch als mineralisches Gerüst von Knochen und Zähnen sowie als Hauptbestandteil von Rohphosphat vor.

| Tagesdosis

Die EFSA legte in ihrer Neubewertung von 2019 einen einzigen Gruppen-ADI von 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag fest, ausgedrückt als Phosphor, der alle Phosphatzusatzstoffe (E 338-341, E 343 und E 450-452) gemeinsam abdeckt statt jedes Salz einzeln. Die EFSA kam zu dem Schluss, dass dieser Gruppen-ADI von einigen Bevölkerungsgruppen überschritten wird, insbesondere von Kindern und Jugendlichen bei durchschnittlichem Verzehr sowie von Vielverzehrern in allen Altersgruppen.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.