Allervibe
E338
Phosphorsäure
Eine starke Mineralsäure, die Erfrischungsgetränke säuert und den pH-Wert verarbeiteter Lebensmittel einstellt; sie gibt Cola ihre scharfe Säure.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E338 Phosphorsäure bedenklich?
Menschen mit chronischer Nierenerkrankung wird geraten, Phosphatzusatzstoffe einzuschränken. Anorganisches Phosphat aus Zusatzstoffen wird fast vollständig aufgenommen, während der natürlich in Fleisch, Milchprodukten und Getreide gebundene Phosphor deutlich schlechter resorbiert wird, sodass Zusatzstoffe den Blutphosphatspiegel unverhältnismäßig stark anheben. Hoher Cola-Konsum wurde in Beobachtungsstudien mit einer geringeren Knochendichte in Verbindung gebracht, doch der Effekt ist umstritten und nicht als ursächlich belegt; Koffein und der Verzicht auf Milch zugunsten von Limonade sind wahrscheinliche Störfaktoren. Als starke Säure trägt sie außerdem zur Zahnerosion bei, wenn häufig saure Erfrischungsgetränke getrunken werden.
| Verwendung
Liefert den herben, scharfen Geschmack von Cola-Getränken und hält deren pH-Wert niedrig, was sie zugleich mikrobiologisch stabiler macht. Sparsamer wird sie als Säureregulator in Schmelzkäse, Konfitüren, einigen Getränken und Fleischerzeugnissen eingesetzt und ist das Ausgangsmaterial für die Phosphatsalze E339 bis E341.
| Wechselwirkungen
Bindet Metallionen wie Eisen und Kupfer, verlangsamt dadurch Oxidation und Farbveränderungen und verstärkt die Wirkung gemeinsam eingesetzter Antioxidationsmittel. Durch Neutralisation mit Natrium, Kalium oder Calcium entstehen E339, E340 und E341, die alle demselben Gruppen-ADI der EFSA unterliegen.
| Herkunft
Wird aus bergmännisch gewonnenem Rohphosphat hergestellt, entweder durch Aufschluss mit Schwefelsäure und anschließende Reinigung auf Lebensmittelqualität oder durch Verbrennen von elementarem Phosphor und Hydratisierung des Oxids. Phosphor selbst ist ein essenzieller Mineralstoff und in jeder lebenden Zelle vorhanden.
| Tagesdosis
Die EFSA legte in ihrer Neubewertung von 2019 einen einzigen Gruppen-ADI von 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag fest, ausgedrückt als Phosphor, der alle Phosphatzusatzstoffe (E 338-341, E 343 und E 450-452) gemeinsam abdeckt statt jedes Salz einzeln. Die EFSA kam zu dem Schluss, dass dieser Gruppen-ADI von einigen Bevölkerungsgruppen überschritten wird, insbesondere von Kindern und Jugendlichen bei durchschnittlichem Verzehr sowie von Vielverzehrern in allen Altersgruppen.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E332 Kaliumcitrate Die Kaliumsalze der Citronensäure, die den Säuregrad regeln und Metallionen binden.
- E334 L(+)-Weinsäure Die natürliche Säure der Weintraube, die für Säure sorgt und als Säure in Backpulver dient.
- E575 Glucono-delta-Lacton Eine milde, aus Glucose gebildete Säurevorstufe, die sich in Wasser langsam in Gluconsäure umwandelt.
- E339 Mononatriumphosphat Ein Natriumsalz der Phosphorsäure, das als Puffer, Schmelzsalz und Wasserbinder in verarbeiteten Lebensmitteln dient.
- E340 Monokaliumphosphat Ein Kaliumsalz der Phosphorsäure, das als Puffer und Mineralsalz vor allem in Getränken und Kaffeeweißern eingesetzt wird.
- E341 Monocalciumphosphat Ein Calciumsalz der Phosphorsäure, das vor allem als saurer Bestandteil von Backpulver sowie als Festigungsmittel und Calciumquelle dient.
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