Allervibe
E334
L(+)-Weinsäure
Die natürliche Säure der Weintraube, die für Säure sorgt und als Säure in Backpulver dient.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E334 L(+)-Weinsäure bedenklich?
In den in Lebensmitteln üblichen Mengen sicher. Sie wird nur teilweise aufgenommen, weshalb große Mengen abführend wirken können. Handelsübliche L(+)-Weinsäure wird aus Rückständen der Weinbereitung gewonnen, was für alle wichtig ist, die aus religiösen oder persönlichen Gründen Zutaten aus der Alkoholherstellung meiden, auch wenn die gereinigte Säure selbst keinen Alkohol enthält. Saure Süßwaren und Getränke können den Zahnschmelz angreifen.
| Verwendung
Verleiht Erfrischungsgetränken, Süßwaren, Gelees, Konfitüren und Wein eine klare, spitze Säure. Ihr Kaliumsalz, der Weinstein (E336), ist die Säurekomponente vieler Backpulver und stabilisiert steif geschlagenes Eiweiß. Sie dient außerdem der Säurekorrektur von Wein und Traubensaft.
| Wechselwirkungen
Bildet mit Natriumhydrogencarbonat (E500) ein Triebmittelpaar; sie reagiert schnell, weshalb sie oft mit langsameren Säuren gemischt wird. Sie bindet Metallionen, unterstützt dadurch Antioxidationsmittel und hält Farben stabil. Verwandte Zusatzstoffe sind Natriumtartrate (E335), Weinstein (E336) und Kaliumnatriumtartrat (E337).
| Herkunft
Kommt natürlich in Weintrauben, Tamarinde und Bananen vor. Handelsübliche L(+)-Weinsäure wird aus Weinstein und Weintrub gewonnen, den Kaliumhydrogentartrat-Ablagerungen, die nach der Weinbereitung in Tanks und Fässern zurückbleiben; sie ist damit einer der wenigen Zusatzstoffe aus einem Nebenprodukt der Weinwirtschaft. In der EU darf als E334 nur die natürliche L(+)-Form verwendet werden, synthetische racemische Weinsäure ist unter dieser Nummer nicht zugelassen.
| Tagesdosis
Anders als die meisten Lebensmittelsäuren hat Weinsäure einen zahlenmäßigen ADI statt der Einstufung „ADI nicht festgelegt“, weil nur ein Teil verstoffwechselt und der Rest ausgeschieden oder von Darmbakterien abgebaut wird. Die geschätzte Aufnahme aus einer normalen Ernährung liegt deutlich unter den regulatorischen Grenzen; JECFA und EFSA sehen in den derzeitigen Anwendungen kein Sicherheitsproblem.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E297 Fumarsäure Eine pulverförmige organische Säure mit kräftiger, langsam löslicher Säure, die als Säuerungsmittel dient.
- E331 Trinatriumcitrat Das Natriumsalz der Citronensäure, das den Säuregrad reguliert und Metallionen bindet.
- E332 Kaliumcitrate Die Kaliumsalze der Citronensäure, die den Säuregrad regeln und Metallionen binden.
- E575 Glucono-delta-Lacton Eine milde, aus Glucose gebildete Säurevorstufe, die sich in Wasser langsam in Gluconsäure umwandelt.
- E338 Phosphorsäure Eine starke Mineralsäure, die Erfrischungsgetränke säuert und den pH-Wert verarbeiteter Lebensmittel einstellt; sie gibt Cola ihre scharfe Säure.
- E339 Mononatriumphosphat Ein Natriumsalz der Phosphorsäure, das als Puffer, Schmelzsalz und Wasserbinder in verarbeiteten Lebensmitteln dient.
L(+)-Weinsäure mit Allervibe erkennen
Jede Zutatenliste nach einem einzelnen Zusatzstoff zu durchsuchen kostet Zeit. Allervibe liefert bei jedem Scan die vollständige Zusatzstoff-Übersicht, sodass du L(+)-Weinsäure auf einen Blick siehst.
- ▮ Barcode scannen und alle Zusatzstoffe des Produkts sehen
- ▲ Jeden Zusatzstoff antippen für eine verständliche Erklärung
- ↻ Produkte zu Favoriten hinzufügen für schnelle Wiederholungs-Checks