Allervibe
E270
Melkzuur
Een mild zuur dat door fermentatie wordt gemaakt, gebruikt om aan te zuren, te conserveren en de smaak bij te sturen.
i Additiefgegevens
| Is E270 Melkzuur veilig?
Goed verdraagbaar; het lichaam maakt zelf melkzuur aan in de spieren en via darmbacteriën. In voeding voor zuigelingen jonger dan twaalf weken is alleen de L(+)-vorm toegestaan, omdat heel jonge baby's de D(-)-vorm traag afbreken. Wie melk mijdt, leest best de herkomstnotitie hieronder: de fermentatie kan van wei uitgaan, al wordt het uiteindelijke zuur gezuiverd.
| Toepassingen
Zuurt en conserveert zuurkool, olijven, ingelegde groenten, dressings, sauzen, suikerwerk, bier en frisdrank. Het is ook het zuur dat vanzelf ontstaat in yoghurt, zuurdesem en gefermenteerde worst, waardoor toevoeging een vertrouwde frisse zuurheid nabootst.
| Interacties
De zouten natriumlactaat (E325), kaliumlactaat (E326) en calciumlactaat (E327) werken als buffer en houden vocht vast in vleesproducten. De lagere pH die het zuur veroorzaakt, maakt sorbaten en benzoaten werkzaam en helpt Listeria in kant-en-klare vleeswaren onder controle te houden.
| Herkomst
Het meeste melkzuur voor de handel ontstaat door bacteriële fermentatie, meestal met Lactobacillus-soorten. Het suikersubstraat is doorgaans maïs, riet- of bietsuiker, maar ook wei, een bijproduct van melk, wordt gebruikt. Het zuur wordt uit het fermentatiemedium gescheiden en gezuiverd, zodat het uiteindelijke additief normaal gesproken vrij is van melkeiwit; producenten van melkvrije producten schrijven meestal een niet-zuivelsubstraat voor. Er bestaat ook een synthetische petrochemische route, maar die is tegenwoordig zeldzaam.
| Dagelijkse inname
JECFA en EFSA vermelden melkzuur met „ADI niet gespecificeerd”, de veiligste categorie, omdat het een normaal tussenproduct van de menselijke stofwisseling is. De enige beperking geldt voor de D(-)- en DL-vormen in voeding voor jonge zuigelingen.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E334 L(+)-wijnsteenzuur Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
- E575 Glucono-delta-lacton Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
- E338 Fosforzuur Een sterk mineraalzuur dat frisdranken aanzuurt en de pH van bewerkte levensmiddelen instelt; het geeft cola zijn scherpe bite.
- E339 Mononatriumfosfaat Een natriumzout van fosforzuur dat in bewerkte levensmiddelen dienst doet als buffer, smeltzout en waterbinder.
- E340 Monokaliumfosfaat Een kaliumzout van fosforzuur dat als buffer en mineraalzout wordt gebruikt, vooral in dranken en koffiecreamers.
- E341 Monocalciumfosfaat Een calciumzout van fosforzuur dat vooral als zure component van bakpoeder dient, en daarnaast als verstevigingsmiddel en calciumbron.
Melkzuur herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Melkzuur in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan