E339

Mononatriumphosphat

Ein Natriumsalz der Phosphorsäure, das als Puffer, Schmelzsalz und Wasserbinder in verarbeiteten Lebensmitteln dient.

Säureregulator

i Zusatzstoff-Details

| Ist E339 Mononatriumphosphat bedenklich?

Menschen mit chronischer Nierenerkrankung wird geraten, Phosphatzusatzstoffe einzuschränken. Anorganisches Phosphat aus Zusatzstoffen wird fast vollständig aufgenommen, während der natürlich in Fleisch, Milchprodukten und Getreide gebundene Phosphor deutlich schlechter resorbiert wird, sodass Zusatzstoffe den Blutphosphatspiegel unverhältnismäßig stark anheben. Da es sich um ein Natriumsalz handelt, erhöht es auch die Natriumzufuhr, was für alle wichtig ist, die wegen Bluthochdruck oder Herzschwäche Salz einschränken.

| Verwendung

Hält den pH-Wert verarbeiteter Lebensmittel konstant und wirkt als Schmelzsalz, das Schmelzkäse geschmeidig hält und ein Entmischen beim Erhitzen verhindert. Es stabilisiert außerdem Kondens- und H-Milch gegen Ausflocken bei der Hitzebehandlung, bindet Wasser in gegarten und gepökelten Fleischwaren und ist Bestandteil mancher Backpulver. Die Bezeichnung E339 umfasst Mono-, Di- und Trinatriumphosphat.

| Wechselwirkungen

Bildet mit Di- und Trinatriumphosphat ein Pufferpaar, das den pH-Wert über einen Bereich nahezu konstant hält, den einfache Säuren nicht abdecken. Es bindet Calcium und Magnesium, wodurch es das Caseingerüst im Käse auflösen kann und Mineralstoffe in Getränken am Ausfällen hindert.

| Herkunft

Wird durch Neutralisation von Phosphorsäure, die ihrerseits aus abgebautem Rohphosphat stammt, mit Natriumcarbonat oder Natronlauge und anschließende Kristallisation gewonnen. Es wird nicht aus natürlichen Lebensmittelquellen gewonnen.

| Tagesdosis

Die EFSA legte in ihrer Neubewertung von 2019 einen einzigen Gruppen-ADI von 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag fest, ausgedrückt als Phosphor, der alle Phosphatzusatzstoffe (E 338-341, E 343 und E 450-452) gemeinsam abdeckt statt jedes Salz einzeln. Die EFSA kam zu dem Schluss, dass dieser Gruppen-ADI von einigen Bevölkerungsgruppen überschritten wird, insbesondere von Kindern und Jugendlichen bei durchschnittlichem Verzehr sowie von Vielverzehrern in allen Altersgruppen.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.