E340

Monokaliumphosphat

Ein Kaliumsalz der Phosphorsäure, das als Puffer und Mineralsalz vor allem in Getränken und Kaffeeweißern eingesetzt wird.

Säureregulator

i Zusatzstoff-Details

| Ist E340 Monokaliumphosphat bedenklich?

Menschen mit chronischer Nierenerkrankung wird geraten, Phosphatzusatzstoffe einzuschränken. Anorganisches Phosphat aus Zusatzstoffen wird fast vollständig aufgenommen, während der natürlich in Fleisch, Milchprodukten und Getreide gebundene Phosphor deutlich schlechter resorbiert wird, sodass Zusatzstoffe den Blutphosphatspiegel unverhältnismäßig stark anheben. Es ist zugleich eine Kaliumquelle, und Menschen mit fortgeschrittener Nierenerkrankung wird üblicherweise geraten, neben Phosphat auch Kalium zu begrenzen, da geschädigte Nieren es schlecht ausscheiden und ein hoher Kaliumspiegel den Herzrhythmus stört.

| Verwendung

Puffert den Säuregrad und liefert Kalium in Sport- und Elektrolytgetränken; in Kaffeeweißern und Nicht-Milch-Sahneersatz verhindert es das Ausflocken im heißen Kaffee. Es dient außerdem als Schmelzsalz in Schmelzkäse, als Stabilisator in Getränkepulvern und als Nährsalz bei Lebensmittelfermentationen. Die Bezeichnung E340 umfasst Mono-, Di- und Trikaliumphosphat.

| Wechselwirkungen

Bildet mit den Di- und Trikaliumsalzen ein Puffersystem und wird den Natriumphosphaten vorgezogen, wenn ein niedrigerer Natriumgehalt gewünscht ist, liefert dafür aber Kalium. Wie die übrigen Phosphate bindet es Calcium und Magnesium, weshalb Kaffeeweißer in saurem Kaffee nicht ausflocken.

| Herkunft

Wird durch Neutralisation gereinigter Phosphorsäure mit Kalilauge oder Kaliumcarbonat und anschließende Kristallisation hergestellt. Beide Ausgangsstoffe stammen aus mineralischen Quellen, nicht aus Lebensmitteln.

| Tagesdosis

Die EFSA legte in ihrer Neubewertung von 2019 einen einzigen Gruppen-ADI von 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag fest, ausgedrückt als Phosphor, der alle Phosphatzusatzstoffe (E 338-341, E 343 und E 450-452) gemeinsam abdeckt statt jedes Salz einzeln. Die EFSA kam zu dem Schluss, dass dieser Gruppen-ADI von einigen Bevölkerungsgruppen überschritten wird, insbesondere von Kindern und Jugendlichen bei durchschnittlichem Verzehr sowie von Vielverzehrern in allen Altersgruppen.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.