Allervibe
E296
Äpfelsäure
Die Säure, die Äpfeln ihre Schärfe gibt; sie sorgt für Säure und regelt den pH-Wert.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E296 Äpfelsäure bedenklich?
In den in Lebensmitteln üblichen Mengen gut verträglich. Saure Süßwaren enthalten genug Äpfelsäure, um Zahnschmelz anzugreifen und bei größeren Mengen Zunge und Mundschleimhaut zu reizen. Da junge Säuglinge die in synthetischer DL-Äpfelsäure enthaltene D-Form nur langsam verstoffwechseln, wird Äpfelsäure nicht in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder verwendet.
| Verwendung
Verleiht Fruchtbonbons, sauren Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken, Fruchtfüllungen, Konfitüren, Cidre und Wein eine kräftige, lang anhaltende Säure. Sie wird außerdem in zuckerreduzierten und zuckerfreien Produkten eingesetzt, wo sie den Nachgeschmack von Süßstoffen überdeckt, und als pH-Regulator in Obst- und Gemüsekonserven.
| Wechselwirkungen
Häufig mit Citronensäure (E330) und Weinsäure (E334) gemischt, um den Säureverlauf zu formen; Äpfelsäure schmeckt länger sauer als Citronensäure. Ihre Säure unterstützt Konservierungsstoffe wie Sorbate und Benzoate und hilft Pektin beim Gelieren. Zu ihren Salzen gehören Natriummalat (E350) und Calciummalat (E352).
| Herkunft
Kommt natürlich in Äpfeln, Birnen, Kirschen, Rhabarber und vielen anderen Früchten vor. Handelsübliche Äpfelsäure wird fast immer synthetisch durch Wasseranlagerung an Malein- oder Fumarsäure hergestellt, wobei ein Gemisch aus L- und D-Form (DL-Äpfelsäure) entsteht; in Früchten kommt nur die L-Form vor.
| Tagesdosis
JECFA führt L-Äpfelsäure mit „ADI nicht begrenzt“. Auch in der EU gilt für den normalen Lebensmittelgebrauch kein Zahlenwert, doch wegen der D-Form ist die Verwendung in Nahrung für Säuglinge und Kleinkinder eingeschränkt.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E260 Essigsäure Die Säure, die Essig seinen sauren Geschmack gibt; sie wird zum Ansäuern und Konservieren von Lebensmitteln verwendet.
- E297 Fumarsäure Eine pulverförmige organische Säure mit kräftiger, langsam löslicher Säure, die als Säuerungsmittel dient.
- E331 Trinatriumcitrat Das Natriumsalz der Citronensäure, das den Säuregrad reguliert und Metallionen bindet.
- E332 Kaliumcitrate Die Kaliumsalze der Citronensäure, die den Säuregrad regeln und Metallionen binden.
- E334 L(+)-Weinsäure Die natürliche Säure der Weintraube, die für Säure sorgt und als Säure in Backpulver dient.
- E575 Glucono-delta-Lacton Eine milde, aus Glucose gebildete Säurevorstufe, die sich in Wasser langsam in Gluconsäure umwandelt.
Äpfelsäure mit Allervibe erkennen
Jede Zutatenliste nach einem einzelnen Zusatzstoff zu durchsuchen kostet Zeit. Allervibe liefert bei jedem Scan die vollständige Zusatzstoff-Übersicht, sodass du Äpfelsäure auf einen Blick siehst.
- ▮ Barcode scannen und alle Zusatzstoffe des Produkts sehen
- ▲ Jeden Zusatzstoff antippen für eine verständliche Erklärung
- ↻ Produkte zu Favoriten hinzufügen für schnelle Wiederholungs-Checks