Allervibe
E296
Acide malique
L'acide qui donne aux pommes leur vivacité, utilisé pour apporter de l'acidité et régler le pH.
i Détails de l'additif
| E296 Acide malique est-il sans danger ?
Bien toléré aux doses alimentaires. Les bonbons acidulés en contiennent assez pour éroder l'émail dentaire et irriter la langue et la bouche lorsqu'on en mange beaucoup. Comme les jeunes nourrissons métabolisent lentement la forme D présente dans l'acide DL-malique de synthèse, l'acide malique n'est pas utilisé dans les aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants.
| Utilisations
Apporte une acidité forte et persistante aux bonbons aux fruits, aux confiseries acidulées, aux boissons rafraîchissantes, aux fourrages de fruits, aux confitures, aux cidres et aux vins. Il sert aussi dans les produits allégés ou sans sucre, où il masque l'arrière-goût des édulcorants intenses, et comme régulateur de pH dans les fruits et légumes en conserve.
| Interactions
Souvent associé à l'acide citrique (E330) et à l'acide tartrique (E334) pour modeler la courbe d'acidité ; l'acide malique reste acide plus longtemps en bouche. Son acidité soutient l'action des conservateurs comme les sorbates et les benzoates et aide la pectine à prendre. Ses sels comprennent le malate de sodium (E350) et le malate de calcium (E352).
| Origine
Présent naturellement dans les pommes, les poires, les cerises, la rhubarbe et de nombreux autres fruits. L'acide malique du commerce est presque toujours obtenu par synthèse, en hydratant l'acide maléique ou fumarique, ce qui donne un mélange des formes L et D (acide DL-malique) ; seule la forme L existe dans les fruits.
| Dose journalière
Le JECFA attribue à l'acide L-malique la mention « DJA non limitée ». Dans l'UE non plus, aucune valeur chiffrée ne s'applique à l'usage alimentaire courant, mais la forme D justifie une restriction dans les aliments pour nourrissons et jeunes enfants.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E260 Acide acétique L'acide qui donne au vinaigre son goût aigre, utilisé pour acidifier et conserver les aliments.
- E297 Acide fumarique Un acide organique en poudre, à l'acidité forte et lente à se dissoudre, utilisé comme acidifiant.
- E331 Citrate trisodique Le sel de sodium de l'acide citrique, utilisé pour contrôler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E332 Citrates de potassium Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E334 Acide L(+)-tartrique L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
- E575 Glucono-delta-lactone Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
Repérez Acide malique avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Acide malique d'un coup d'œil.
- ▮ Scannez un code-barres pour voir tous les additifs listés pour ce produit
- ▲ Ouvrez n'importe quel additif pour une information en langage clair
- ↻ Enregistrez des produits en favoris pour que les revérifications soient instantanées