Allervibe
E296
Acido malico
L'acido che dà alle mele la loro asprezza, usato per conferire acidità e regolare il pH.
i Dettagli sull'additivo
| E296 Acido malico è sicuro?
Ben tollerato alle dosi alimentari. Le caramelle aspre ne contengono abbastanza da erodere lo smalto dentale e da irritare lingua e bocca se consumate in quantità. Poiché i lattanti metabolizzano lentamente la forma D presente nell'acido DL-malico di sintesi, l'acido malico non viene impiegato negli alimenti destinati a lattanti e bambini piccoli.
| Usi
Conferisce un'acidità intensa e persistente a caramelle alla frutta, dolciumi aspri, bibite, ripieni di frutta, confetture, sidri e vini. È impiegato anche in prodotti a ridotto contenuto di zuccheri o senza zucchero, dove maschera il retrogusto degli edulcoranti intensi, e come regolatore di pH in frutta e verdura in scatola.
| Interazioni
Spesso miscelato con acido citrico (E330) e acido tartarico (E334) per modellare l'andamento dell'acidità; l'acido malico resta aspro più a lungo. La sua acidità sostiene l'azione di conservanti come sorbati e benzoati e aiuta la pectina a gelificare. Tra i suoi sali figurano il malato di sodio (E350) e il malato di calcio (E352).
| Origine
Presente in natura in mele, pere, ciliegie, rabarbaro e molti altri frutti. L'acido malico commerciale si ottiene quasi sempre per sintesi, idratando acido maleico o fumarico, con formazione di una miscela delle forme L e D (acido DL-malico); nella frutta esiste solo la forma L.
| Dose giornaliera
Il JECFA indica per l'acido L-malico la dicitura «DGA non limitata». Nemmeno nell'UE si applica un valore numerico all'uso alimentare consueto, ma la forma D giustifica una limitazione negli alimenti per lattanti e bambini piccoli.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E260 Acido acetico L'acido che dà all'aceto il suo sapore aspro, usato per acidificare e conservare gli alimenti.
- E297 Acido fumarico Un acido organico in polvere, dal sapore molto acido e a dissoluzione lenta, usato come acidificante.
- E331 Citrato trisodico Il sale sodico dell'acido citrico, usato per regolare l'acidità e legare gli ioni metallici.
- E332 Citrati di potassio I sali di potassio dell'acido citrico, usati per regolare l'acidità e legare gli ioni metallici.
- E334 Acido L(+)-tartarico L'acido naturale dell'uva, usato per dare acidità e come acido del lievito chimico.
- E575 Glucono-delta-lattone Un acido delicato derivato dal glucosio che in acqua si trasforma lentamente in acido gluconico.
Individua Acido malico con Allervibe
Leggere ogni riga dell'elenco degli ingredienti per trovare un singolo additivo richiede tempo. Allervibe ricava il dettaglio completo degli additivi da ogni scansione così puoi vedere Acido malico a colpo d'occhio.
- ▮ Scansiona un codice a barre per vedere ogni additivo elencato per quel prodotto
- ▲ Apri qualsiasi additivo per informazioni in linguaggio semplice
- ↻ Salva i prodotti tra i preferiti così i controlli ripetuti sono immediati