Allervibe
E296
Appelzuur
Het zuur dat appels hun scherpe smaak geeft, gebruikt om zuurheid toe te voegen en de pH te sturen.
i Additiefgegevens
| Is E296 Appelzuur veilig?
Goed verdraagbaar in de hoeveelheden die in levensmiddelen worden gebruikt. Zure snoepjes bevatten genoeg appelzuur om tandglazuur aan te tasten en om tong en mond te irriteren als er veel van wordt gegeten. Omdat jonge zuigelingen de D-vorm uit synthetisch DL-appelzuur traag afbreken, wordt appelzuur niet gebruikt in voeding voor zuigelingen en peuters.
| Toepassingen
Geeft een krachtige, lang aanhoudende zuurheid aan vruchtensnoep, zure snoepjes, frisdrank, vruchtenvullingen, jam, cider en wijn. Het wordt ook gebruikt in suikerarme en suikervrije producten, waar het de nasmaak van zoetstoffen maskeert, en als zuurteregelaar in groente- en fruitconserven.
| Interacties
Wordt vaak gemengd met citroenzuur (E330) en wijnsteenzuur (E334) om het zuurverloop te sturen; appelzuur blijft langer zuur smaken. De zuurgraad ondersteunt conserveermiddelen als sorbaten en benzoaten en helpt pectine bij het geleren. Tot de zouten behoren natriummalaat (E350) en calciummalaat (E352).
| Herkomst
Komt van nature voor in appels, peren, kersen, rabarber en veel ander fruit. Appelzuur voor de handel wordt vrijwel altijd synthetisch gemaakt door hydratatie van maleïnezuur of fumaarzuur, waarbij een mengsel van de L- en D-vorm (DL-appelzuur) ontstaat; in fruit komt alleen de L-vorm voor.
| Dagelijkse inname
JECFA vermeldt L-appelzuur met „ADI niet beperkt”. Ook in de EU geldt geen getalsmatige waarde voor normaal gebruik in levensmiddelen, maar vanwege de D-vorm is het gebruik in voeding voor zuigelingen en peuters beperkt.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E260 Azijnzuur Het zuur dat azijn zijn zure smaak geeft, gebruikt om voedsel aan te zuren en te conserveren.
- E297 Fumaarzuur Een organisch zuur in poedervorm met een sterke, traag oplossende zuurheid, gebruikt als zuurmiddel.
- E331 Trinatriumcitraat Het natriumzout van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te sturen en metaalionen te binden.
- E332 Kaliumcitraten De kaliumzouten van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te regelen en metaalionen te binden.
- E334 L(+)-wijnsteenzuur Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
- E575 Glucono-delta-lacton Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
Appelzuur herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Appelzuur in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan